Dans les cuisines familiales comme dans les grandes pâtisseries, la tarte aux pommes et crème reste une valeur sûre. Sophie, passionnée de pâtisserie depuis toujours, nous livre sa version généreuse et réconfortante, où le croustillant de la pâte rencontre le fondant d’une crème délicatement vanillée. Une recette accessible, parfaite pour un dimanche en famille ou un goûter improvisé.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes et crème est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en lipides et en sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (2, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 21 g pour 100 g), apportée essentiellement par la pâte brisée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau économe, c’est-à-dire un petit couteau spécial pour retirer la peau des fruits et légumes. Les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.
3. Préparer l’appareil à crème
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger doucement pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assembler la tarte
Verser délicatement l’appareil à crème sur les pommes, en veillant à bien répartir le mélange jusqu’aux bords.
5. Cuire la tarte
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit joliment dorée et légèrement gonflée.
6. Finaliser
Saupoudrer d’une pincée de cannelle en poudre à la sortie du four pour apporter une note chaleureuse et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, on peut la faire précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les pommes et la crème, c’est-à-dire cuire la pâte seule, sans garniture, pour la rendre plus croustillante.
Accord boisson
Un cidre brut légèrement pétillant accompagnera à merveille cette tarte, en soulignant la fraîcheur acidulée des pommes.
L’info en plus
La tarte aux pommes est un classique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au moyen âge. La version à la crème, plus onctueuse, s’est popularisée au XXe siècle dans les foyers français.
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Comment présenter la tarte aux pommes et crème
Servir la tarte tiède, coupée en parts régulières, sur une assiette à dessert classique. Un plat de présentation à tarte en céramique apportera une touche esthétique supplémentaire pour un service à table convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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