la tarte aux pommes et confiture de coing est un dessert classique qui ravit les papilles avec sa délicieuse association de saveurs. facile à réaliser, cette recette est idéale pour les amateurs de douceurs fruitées, alliant la douceur des pommes à la saveur subtile et parfumée du coing. parfait pour un goûter gourmand ou une fin de repas, ce dessert saura séduire petits et grands.
En bref
Cette tarte associe le fondant des pommes épicées à la douceur parfumée de la confiture de coing. La cuisson douce permet de caraméliser les fruits tout en gardant une pâte croustillante.
30 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 80 min
facile
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en glucides simples et en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 2, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et du beurre.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 41 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes à l’avance pour éviter qu’elle ne casse.
- Peser le sucre, le beurre et la confiture de coing.
- Préparer un moule à tarte adapté et un couteau d’office bien aiguisé.
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température demandée.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four froid : la pâte absorberait la garniture sans cuire correctement.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse bien les bords du moule sans déchirure.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de piquer le fond : la pâte risquerait de gonfler et de déformer la tarte.
3. Découper les fruits
Épluchez les pommes séchées et coupez-les en fines lamelles.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont fines et régulières.
⚠️ Attention : Ne taillez pas des morceaux trop épais : la cuisson manquerait d’homogénéité.
4. Assaisonner les fruits
Dans un bol, mélangez les pommes avec le sucre en poudre et la cannelle moulue.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont uniformément enrobées de sucre et d’épice.
⚠️ Attention : Ne tardez pas trop à dresser : les fruits pourraient dégorger trop d’humidité.
5. Napper le fond
Étalez une fine couche de confiture de coing sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : La surface est recouverte de manière égale.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la couche de confiture : cela détremperait le fond de pâte.
6. Dresser la rosace
Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la confiture.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles se chevauchent harmonieusement du bord vers le centre.
⚠️ Attention : Ne tassez pas excessivement les lamelles : la chaleur circulerait moins bien.
7. Beurrer la surface
Répartissez des petits morceaux de beurre sur les pommes.
✅ C’est prêt quand : Les noisettes de matière grasse sont dispersées sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne mettez pas de gros blocs de matière grasse : la coloration serait irrégulière.
8. Cuire la tarte
Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont dorés et les fruits sont bien caramélisés.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four à répétition : la perte de chaleur ralentirait le croustillant.
9. Tempérer avant service
Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
✅ C’est prêt quand : La garniture se fige et la tarte se découpe nettement.
⚠️ Attention : Ne coupez pas immédiatement à la sortie du four : la confiture très chaude coulerait.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de piquer le fond de tarte à la fourchette.
Ce qui se passe : Des bulles d’air soulèvent la pâte et déstructurent le montage des fruits.
✅ La solution : Percer régulièrement toute la surface de la pâte avant de garnir.
❌ Mettre une trop grande quantité de confiture de coing.
Ce qui se passe : Le fond de tarte devient mou et détrempé à la cuisson.
✅ La solution : Se limiter à une fine pellicule bien étalée avec le dos d’une cuillère.
❌ Couper les tranches de fruits avec des épaisseurs disparates.
Ce qui se passe : Certains morceaux restent fermes tandis que d’autres brûlent.
✅ La solution : Tailler des lamelles d’épaisseur égale pour une cuisson homogène.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des amandes effilées sur les pommes avant d’enfourner, ou saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Technique Chauffez doucement la confiture de coing quelques secondes pour la liquéfier avant de l’étaler facilement au pinceau.
Timing Dégustez la tarte tiède afin que les arômes de coing et de cannelle soient pleinement développés.
Le secret de la réussite
La couche de confiture de coing forme une barrière gourmande qui isole légèrement la pâte brisée du jus rendu par les fruits, tout en apportant une note acidulée et sucrée. Le beurre disposé en noisettes sur le dessus fond délicatement sur les lamelles de pommes, ce qui favorise une belle coloration dorée et une texture fondante sans dessécher les fruits.
Remplacer un ingrédient
pâte feuilletée
Apporte un feuilletage plus aérien et croustillant mais plus riche en matière grasse.
sucre roux
Donne une note caramélisée plus prononcée aux fruits lors de la cuisson.
margarine végétale
Permet de supprimer les produits laitiers sans modifier l’aspect doré.
Variantes
Remplacer la cannelle moulue par les grains d’une gousse de vanille mélangés au sucre.
Parsemer la tarte d’amandes effilées dès le début de la cuisson pour obtenir une texture croquante.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film ou placée dans une boîte hermétique.
Peut être congelée cuite et refroidie, emballée soigneusement, pendant environ 1 mois.
Réchauffer quelques minutes à 150°C au four traditionnel pour rendre à la pâte tout son croustillant.
Accord boisson
Accompagnez cette tarte d’un thé aux épices ou d’un cidre doux pour sublimer les arômes des fruits.
Comment présenter
Servez la tarte aux pommes et confiture de coing sur un plat de présentation en céramique. Utilisez une pelle à tarte pour découper de belles parts et accompagnez chaque assiette d’une cuillère à dessert pour déguster.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant le service. Il suffira de la passer brièvement au four tiède pour lui redonner toute sa fraîcheur.
Pourquoi laisser refroidir légèrement la tarte avant de la couper ?
La confiture chaude et les sucs de cuisson ont besoin de tiédir pour se stabiliser. Cela permet d’obtenir des parts nettes sans que la garniture ne glisse.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
La tarte est prête lorsque la pâte brisée est bien cuite et dorée sur les bords, et que les pommes ont pris une belle coloration sous l’effet du beurre et du sucre.
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