la tarte aux pommes de Jean-François Piège est un classique de la pâtisserie française revisité avec élégance et gourmandise. Cette recette vous permettra de réaliser un dessert d’exception entièrement à base d’ingrédients non périssables, idéale pour surprendre vos convives à la fin d’un repas.
50 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique riche en glucides et en lipides.
Protéines : Modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre en conserve. Utilisez la fonction à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme et soit homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le four
Avant d’étaler la pâte, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
3. Foncer le moule
Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez-la ensuite dans un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Garnir avec la compote
Étalez la compote de pommes en conserve sur le fond de tarte, en veillant à bien la répartir de manière uniforme.
5. Décorer avec du sucre vanillé
Saupoudrez le sucre vanillé sur la compote pour apporter une touche de douceur subtile.
6. Ajouter une touche de cannelle
Parsemez de la cannelle moulue sur l’ensemble de la tarte pour rehausser les saveurs fruitées des pommes.
7. Cuire la tarte
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus croustillante, pensez à précuire votre fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la compote.
Accord mets-boisson
Accompagnez cette tarte d’un thé noir parfumé, comme un Earl Grey, qui viendra sublimer les arômes fruités de ce dessert.
L’info en plus
la tarte aux pommes est un dessert incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Jean-François Piège, avec son approche raffinée, lui offre une dimension nouvelle, conjuguant tradition et modernité.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez chaque part de tarte sur une assiette à dessert blanche, idéalement en porcelaine, accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid en bouche.
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