Sur les étals des marchés, les pommes reines annoncent la saison des tartes gourmandes. Cette recette allie croustillant de la pâte, onctuosité de la crème fraîche et parfum envoûtant de la vanille. Une valeur sûre de la pâtisserie française, revisitée avec soin pour régaler quatre gourmands.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique de la pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la crème fraîche, avec environ 2, 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
691 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 39.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
2. Préparation des pommes
Éplucher les pommes avec l’économe, l’économe est un petit couteau à lame courte qui permet d’éplucher facilement les fruits et légumes, puis les couper en fines lamelles régulières. Disposer joliment les tranches en rosace sur le fond de tarte.
3. Préparation de l’appareil à la vanille
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et racler les graines avec la pointe d’un couteau. Dans un saladier, fouetter la crème fraîche, les œufs, le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Assemblage et cuisson
Verser délicatement l’appareil sur les pommes en veillant à bien répartir le mélange. Parsemer de petits morceaux de beurre pour apporter du croustillant. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
5. Finition
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe avec le jus des pommes, saupoudrer une fine couche de sucre ou de poudre d’amandes avant de disposer les fruits : cette barrière absorbe l’humidité et garantit une pâte bien croustillante jusqu’au dernier morceau.
Un cidre brut ou un vin moelleux
Un cidre brut fermier accompagne à merveille l’acidité des pommes et la douceur de la vanille. Pour les amateurs de vin, un coteaux-du-layon ou un jurançon moelleux sublimera cette tarte par ses notes fruitées et sa fraîcheur.
L’info en plus
La tarte aux pommes est un incontournable de la pâtisserie française, dont les origines remontent au moyen âge. Chaque région possède sa variante : normande à la crème, alsacienne aux amandes, ou encore tatin caramélisée. Cette version à la crème fraîche et à la vanille s’inspire de la tradition normande, réputée pour ses produits laitiers d’exception.
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Comment servir cette tarte aux pommes
Présenter la tarte tiède sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche pour mettre en valeur le doré des pommes. Découper des parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte et accompagner chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille disposée dans une coupelle à dessert individuelle.
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