Dans le grand dossier des desserts qui rassurent, la tarte aux pommes tient la une depuis des générations. Ici, elle passe en édition gourmande: une crème aux amandes relevée de cannelle, puis des pommes en conserve bien rangées comme des pages d’un journal. Résultat: une tarte parfumée, fondante et croustillante, facile à réussir à la maison, même si tu cuisines comme un débutant.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes et amandes est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 34 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.8 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le terrain, comme en cuisine de rédaction
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc pour garder le croustillant
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante sous la crème.
3. Réaliser la crème amandes et cannelle, douce mais structurée
Dans un bol, mélange le beurre très mou avec le sucre et le sel. Ajoute les œufs, puis la poudre d’amandes, la cannelle, la vanille et la crème longue conservation. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Lisser, c’est mélanger pour qu’il n’y ait plus de grumeaux, comme une pâte à tartiner bien régulière.
4. Égoutter les pommes, le détail qui change tout
Égoutte les pommes en conserve très soigneusement. Si elles sont trop mouillées, la tarte peut devenir molle. Tu peux les poser 5 minutes sur du papier absorbant pour enlever l’excès de sirop.
5. Monter la tarte, proprement et sans stress
Sors le fond de tarte du four, enlève les billes et le papier. Verse la crème aux amandes sur le fond précuit et étale doucement. Dispose les tranches de pommes par-dessus, en rosace ou en lignes, comme si tu rangeais des pages bien alignées. Parseme d’amandes effilées.
6. Cuire jusqu’à la bonne couleur, comme un titre bien calibré
Enfourne 28 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand la crème est prise et que les bords sont bien dorés. Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec une feuille de papier aluminium.
7. Napper pour une finition brillante
Fais chauffer la confiture d’abricot 20 secondes au micro-ondes, puis badigeonne les pommes au pinceau. Napper, c’est déposer une fine couche brillante qui protège et donne un bel aspect.
8. Laisser tiédir, le temps de la patience
Attends au moins 20 minutes avant de démouler et de couper. Tiède, la tarte se tient mieux et les parfums de cannelle se sentent davantage.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus moelleuse, ne bats pas trop fort. Mélange juste ce qu’il faut, comme si tu caressais la pâte. Trop d’air peut faire gonfler puis retomber la crème à la cuisson. Et si tu veux un goût plus intense, ajoute 1/2 cuillère à café de cannelle directement sur les pommes avant d’enfourner.
Boisson: thé noir à la cannelle ou chocolat chaud
Un thé noir aux épices accompagne la cannelle sans la couvrir. Pour une option très gourmande, un chocolat chaud épais souligne l’amande et transforme la part de tarte en vrai goûter de fête.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux pommes est un classique des tables françaises, souvent décliné selon les régions. La version aux amandes s’inspire de la tradition de la crème frangipane, une garniture à base d’amandes, ici simplifiée et parfumée à la cannelle pour un profil plus chaleureux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 €
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède sur un plat de présentation à gâteau. Coupe des parts nettes avec un couteau à lame fine, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert. Pour un effet pâtisserie, ajoute une petite cuillère de crème dessert longue conservation à côté, et saupoudre une pincée de cannelle sur l’assiette, comme une fine poussière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
