Dans le grand dossier des desserts qui rassurent, la tarte aux pommes tient la une depuis des générations. Ici, elle passe en édition gourmande: une crème aux amandes relevée de cannelle, puis des pommes en conserve bien rangées comme des pages d’un journal. Résultat: une tarte parfumée, fondante et croustillante, facile à réussir à la maison, même si tu cuisines comme un débutant.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes et amandes est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 34 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.8 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain, comme en cuisine de rédaction
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc pour garder le croustillant
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante sous la crème.
3. Réaliser la crème amandes et cannelle, douce mais structurée
Dans un bol, mélange le beurre très mou avec le sucre et le sel. Ajoute les œufs, puis la poudre d’amandes, la cannelle, la vanille et la crème longue conservation. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Lisser, c’est mélanger pour qu’il n’y ait plus de grumeaux, comme une pâte à tartiner bien régulière.
4. Égoutter les pommes, le détail qui change tout
Égoutte les pommes en conserve très soigneusement. Si elles sont trop mouillées, la tarte peut devenir molle. Tu peux les poser 5 minutes sur du papier absorbant pour enlever l’excès de sirop.
5. Monter la tarte, proprement et sans stress
Sors le fond de tarte du four, enlève les billes et le papier. Verse la crème aux amandes sur le fond précuit et étale doucement. Dispose les tranches de pommes par-dessus, en rosace ou en lignes, comme si tu rangeais des pages bien alignées. Parseme d’amandes effilées.
6. Cuire jusqu’à la bonne couleur, comme un titre bien calibré
Enfourne 28 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand la crème est prise et que les bords sont bien dorés. Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec une feuille de papier aluminium.
7. Napper pour une finition brillante
Fais chauffer la confiture d’abricot 20 secondes au micro-ondes, puis badigeonne les pommes au pinceau. Napper, c’est déposer une fine couche brillante qui protège et donne un bel aspect.
8. Laisser tiédir, le temps de la patience
Attends au moins 20 minutes avant de démouler et de couper. Tiède, la tarte se tient mieux et les parfums de cannelle se sentent davantage.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus moelleuse, ne bats pas trop fort. Mélange juste ce qu’il faut, comme si tu caressais la pâte. Trop d’air peut faire gonfler puis retomber la crème à la cuisson. Et si tu veux un goût plus intense, ajoute 1/2 cuillère à café de cannelle directement sur les pommes avant d’enfourner.
Boisson: thé noir à la cannelle ou chocolat chaud
Un thé noir aux épices accompagne la cannelle sans la couvrir. Pour une option très gourmande, un chocolat chaud épais souligne l’amande et transforme la part de tarte en vrai goûter de fête.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux pommes est un classique des tables françaises, souvent décliné selon les régions. La version aux amandes s’inspire de la tradition de la crème frangipane, une garniture à base d’amandes, ici simplifiée et parfumée à la cannelle pour un profil plus chaleureux.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède sur un plat de présentation à gâteau. Coupe des parts nettes avec un couteau à lame fine, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert. Pour un effet pâtisserie, ajoute une petite cuillère de crème dessert longue conservation à côté, et saupoudre une pincée de cannelle sur l’assiette, comme une fine poussière.
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