Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, la tarte aux pommes à la crème fraîche tient la une. Peu d’ingrédients, des gestes simples, et un résultat net: une pâte croustillante, des pommes fondantes et une crème douce qui lie le tout. Cette version est pensée pour aller vite, tout en gardant le goût d’une tarte de pâtisserie.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes à la crème fraîche est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la crème fraîche et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, acceptable pour un dessert, bien que légèrement élevée due à la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 10.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus facile à porter sans renverser. Badigeonne le moule avec un tout petit peu de beurre clarifié.
2. Installer la pâte
Déroule la pâte brisée, dépose-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords. Pique le fond avec une fourchette, cela évite que la pâte gonfle pendant la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec un morceau de papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
4. Préparer les pommes
Égoutte les pommes en conserve. Si les morceaux sont très gros, coupe-les en tranches plus fines. Plus elles sont régulières, plus la tarte cuit de façon uniforme.
5. Mélanger la crème
Dans un saladier, verse la crème fraîche épaisse UHT, l’ovoproduit, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, la farine et la cannelle. Fouette jusqu’à obtenir une crème lisse. Fouetter mélanger vite pour incorporer de l’air et rendre la préparation homogène.
6. Garnir la tarte
Sors le moule du four. Retire les billes et le papier cuisson. Dispose les pommes sur le fond de tarte, puis verse la crème par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer les fruits.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand la crème est prise, c’est-à-dire qu’elle ne tremble presque plus au centre. Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler si ton moule a un fond amovible.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien croustillante, saupoudre le fond précuit avec une fine pellicule de farine avant d’ajouter les pommes. La farine absorbe un peu de jus et protège la pâte, comme un petit imperméable discret.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne la douceur de la crème et souligne le parfum des pommes. Choisis une infusion pas trop amère pour garder l’équilibre du dessert.
L’info en plus
En France, la tarte aux pommes est un classique de cuisine familiale, souvent déclinée selon les régions. L’ajout de crème fraîche donne une texture proche d’un flan léger, très apprécié pour son côté fondant et rassurant.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou froide, découpée en 4 parts égales. Pour une assiette propre, essuie la lame du couteau entre chaque part. Une petite touche de cannelle sur le dessus fait une finition nette, comme au restaurant, sans ajouter d’ingrédient compliqué.
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