Dans la rubrique desserts qui font l’actualité des cuisines familiales, la tarte aux poires, citron et coco s’impose comme une valeur sûre: un fond croustillant, une crème coco douce et une pointe de citron qui réveille le tout. Ici, pas besoin de produits frais, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, pour un résultat net, gourmand et très régulier. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et de patience, tu peux cuisiner comme un chef, même si tu débutes.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est faible (3, 3 g pour 100 g), limité aux œufs et à la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 17 g pour 100 g), apportée principalement par la pâte et les conserves.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et plus simple à sortir. Un chef pense toujours à la sécurité avant la gourmandise.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Foncer: c’est tapisser un moule avec une pâte, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous de respiration.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc: cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante.
4. Égoutter les poires
Ouvre la boîte de poires au sirop et égoutte-les très bien. Si elles sont trop mouillées, la tarte peut devenir molle. Coupe-les en lamelles régulières, comme des petits éventails.
5. Préparer la crème coco citron
Dans un saladier, mélange le sucre, la fécule de maïs et la pincée de sel. Ajoute les œufs, puis fouette jusqu’à ce que ce soit lisse. Verse le lait de coco, la crème de coco, l’extrait de vanille, le jus de citron et le zeste déshydraté. Termine avec la noix de coco râpée. Fouetter: mélanger vite pour incorporer de l’air et éviter les grumeaux.
6. Garnir la tarte
Verse la crème coco sur le fond précuit. Dispose les lamelles de poires par-dessus, en cercle, en les faisant légèrement se chevaucher. Appuie à peine, juste pour les poser, pas pour les noyer.
7. Cuire jusqu’à prise de la crème
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. La crème doit être prise: elle ne tremble presque plus au centre. Prise: moment où une crème se solidifie à la cuisson, comme un flan.
8. Refroidir pour une belle découpe
Laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, puis place 1 heure au réfrigérateur si tu veux des parts bien nettes. Un dessert, c’est aussi une question de patience.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de confiture d’abricot chauffée 10 secondes au micro-ondes, puis remets 2 minutes au four. Cette fine couche fait une barrière contre l’humidité des poires.
Thé noir à la vanille ou earl grey
Serre-le chaud, pas brûlant. Les notes de bergamote et de vanille accompagnent le citron et la coco sans couvrir la douceur des poires.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fruits se décline depuis longtemps en pâtisserie française, mais l’ajout de coco et de citron joue sur un contraste moderne. La coco apporte du rond, le citron apporte du relief, et la poire reste la base douce qui met tout le monde d’accord.
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Astuces de présentation
Démoule la tarte sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur les rosaces de poires. Coupe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, pour des tranches propres. Sers chaque part dans une assiette à dessert, avec une petite cuillère, car la crème coco est tendre. Pour un style plus pâtissier, saupoudre un voile de coco râpée juste avant de servir.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
