La tarte aux myrtilles à la farine de sarrasin est une invitation à un voyage gustatif entre tradition et originalité. En alliant la saveur rustique du sarrasin à la douceur acidulée des myrtilles, cette recette promet de séduire les palais les plus exigeants. Facile à réaliser, elle nécessite toutefois un brin d’organisation pour un résultat optimal. Que vous soyez un chef en herbe ou un cuisinier aguerri, laissez-vous tenter par cette création aux accents bretons.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, mélangez les farines avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Étape 2
Ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 4
Foncez un moule à tarte amovible avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et précuisez à blanc pendant 10 minutes.
Étape 5
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, l’œuf restant, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et 100 grammes de sucre.
Étape 6
Répartissez les myrtilles séchées sur le fond de tarte précuit, puis versez la préparation crémeuse par-dessus.
Étape 7
Enfournez pour 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.
Étape 8
Laissez refroidir avant de démouler délicatement la tarte.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs lors de la préparation de la pâte sablée.
Thé à la bergamote
Un thé à la bergamote, avec ses notes parfumées, accompagnera à merveille cette tarte aux myrtilles, offrant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Originaire de Bretagne, la farine de sarrasin apporte une touche rustique et authentique aux préparations sucrées, bien qu’elle soit plus traditionnellement utilisée pour les galettes bretonnes.
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Comment présenter
Servez cette tarte sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des myrtilles. Utilisez une pelle à tarte en inox pour la découpe et accompagnez chaque part d’une cuillère à café de crème fraîche pour une touche gourmande.
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