60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine d’orge et l’erythritol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire au four pendant 15 minutes.
Étape 4
Pour la ganache, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffez 100 ml de crème avec la verveine citron et laissez infuser 10 minutes.
Étape 5
Filtrez la crème infusée, puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le reste de la crème froide.
Étape 6
Réservez la ganache au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis montez-la en chantilly à l’aide d’un mixeur plongeant.
Étape 7
Étalez la ganache montée sur le fond de tarte refroidi.
Étape 8
Garnissez de fraises lyophilisées et saupoudrez de poudre de vanille pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graines de chia. Cela apportera également une touche de croquant et une valeur nutritive supplémentaire.
Thé glacé à la verveine
Un thé glacé à la verveine complétera parfaitement les saveurs citronnées de la ganache et apportera une fraîcheur supplémentaire à votre dessert.
La ganache montée est une version plus légère de la ganache classique. Elle nécessite d’incorporer de l’air, ce qui la rend aérienne et fondante. La verveine citron, utilisée ici, est une plante aux notes citronnées qui sublime les desserts.
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