Dans les congélateurs, les figues surgelées font une promesse simple: retrouver, en plein hiver, un parfum de fin d’été. Cette tarte joue la carte du pratique sans sacrifier le goût, avec une garniture qui compote doucement au four et une pâte croustillante. Tu vas voir, c’est une recette très accessible, et je t’explique chaque geste comme en cuisine d’école, avec mes petits trucs de chef pour la réussir du premier coup.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel dominé par les lipides et les glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable (0, 3 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour l’aider à respirer. Pose une feuille de papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc : on cuit la pâte seule au début, pour qu’elle reste bien croustillante et ne se transforme pas en éponge avec le jus des fruits.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 12 minutes. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond. Tu dois obtenir une pâte juste dorée, pas brune. Laisse le four allumé.
3. Préparer une crème d’amande facile
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et la cannelle. Dans un autre petit bol, reconstitue l’œuf en poudre avec l’eau, puis ajoute la crème en poudre. Verse ce mélange dans le bol de poudre d’amandes et remue jusqu’à obtenir une crème. Elle doit être épaisse, un peu comme une pâte à tartiner. Cette crème va protéger la pâte et donner du moelleux.
4. Gérer les figues surgelées sans détremper la tarte
Mets les figues surgelées dans une passoire au-dessus d’un saladier, 5 minutes, juste pour laisser couler un peu de givre fondu. Ne cherche pas à les décongeler complètement. Le but est simple: moins d’eau dans le moule, plus de goût dans la tarte.
5. Monter la tarte
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Répartis les figues par-dessus, sans les écraser. Saupoudre les amandes effilées. Tu peux appuyer très légèrement sur les fruits pour qu’ils s’installent, comme si tu rangeais des pièces de puzzle.
6. Cuire jusqu’à la bonne couleur
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. Surveille la surface: les amandes doivent dorer, et les bords de pâte doivent être bien colorés. Si tu vois trop de jus bouillonner, c’est normal, il va se calmer en refroidissant.
7. Refroidir pour fixer la garniture
Sors la tarte et laisse-la 15 minutes dans le moule, puis démoule et pose sur une grille. Le refroidissement aide la garniture à se tenir. C’est un moment important, comme quand on laisse un château de sable sécher avant de le toucher.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus net, badigeonne le fond de tarte précuit avec une très fine couche de blanc d’œuf en poudre reconstitué, puis remets 2 minutes au four. Cette petite barrière s’appelle une étanchéification : elle limite l’humidité des fruits et garde la pâte bien sèche.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne la douceur des figues et la rondeur de l’amande. Choisis une infusion pas trop forte, pour laisser le dessert rester la star.
L’info en plus
En pâtisserie, la figue est souvent associée à l’amande, car leurs goûts se complètent: l’amande apporte du corps et du moelleux, la figue apporte une douceur fruitée et une petite note de miel. L’usage du surgelé, lui, répond à une réalité moderne: disponibilité toute l’année et régularité, à condition de bien maîtriser l’eau rendue à la cuisson.
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Découpe la tarte avec un couteau à lame fine et essuie la lame entre chaque part pour des tranches propres. Sers sur des assiettes à dessert, avec une petite cuillère si la garniture est très fondante. Pour un rendu de pâtisserie, saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’envoyer à table, et présente la tarte sur un plat à gâteau pour la mettre en valeur.
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