La tarte aux courgettes, reblochon et moutarde est un mariage savoureux qui éveille les papilles. À la fois crémeuse et croquante, elle allie la douceur des courgettes à la richesse du reblochon, rehaussée par la pointe de piquant de la moutarde. Ce plat simple à réaliser est idéal pour un dîner convivial ou un déjeuner gourmand.
En bref
Cette tarte associe le fondant des courgettes au crémeux corsé du reblochon, relevé d’une touche de moutarde. Le secret réside dans la coupe fine des courgettes pour assurer une cuisson homogène sans détremper la pâte.
20 minutes
30 minutes
Total 50 min
facile
€€
végétarien printemps été Contient : gluten, œufs, lait, moutarde
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Base
Garniture
Appareil
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine savoyarde, avec une forte teneur en graisses et calories dues au fromage et à la pâte brisée.
Protéines : Apport protéique correct grâce au reblochon et aux œufs, avec environ 6, 5 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 84 g pour 100 g) due principalement au reblochon et à la moutarde, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale accompagnée d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortir le reblochon du réfrigérateur pour faciliter la découpe des tranches.
- Laver soigneusement les courgettes et essuyer l’excédent d’eau.
- Garnir le plan de travail d’une planche à découper et d’un fouet.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore indique que les 180°C sont atteints.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson à four tiède : la pâte deviendrait molle et absorberait la garniture.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les bords du moule et le fond présente de petits trous réguliers.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de piquer le fond : la pâte formerait de grosses bulles d’air à la cuisson.
3. Découper les courgettes
Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles.
✅ C’est prêt quand : Toutes les rondelles présentent une épaisseur régulière d’environ deux millimètres.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les rondelles trop épaisses : elles resteraient croquantes et rejetteraient de l’eau tardivement.
4. Préparer l’appareil
Dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est parfaitement lisse et homogène, sans trace de moutarde non dissoute.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : le reblochon va apporter beaucoup de sel en fondant.
5. Dresser les courgettes
Disposez les courgettes en rosace sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles se chevauchent de façon concentrique et recouvrent toute la pâte.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop les courgettes : l’appareil à la crème doit pouvoir s’infiltrer entre les tranches.
6. Napper de préparation
Versez la préparation aux oeufs sur les courgettes.
✅ C’est prêt quand : Le liquide se répartit uniformément entre les courgettes sans déborder du moule.
⚠️ Attention : Ne versez pas tout au même endroit : la moutarde risquerait de se concentrer sur une seule zone.
7. Ajouter le reblochon
Coupez le reblochon en tranches et disposez-le sur le dessus.
✅ C’est prêt quand : Les tranches de fromage sont réparties équitablement avec la croûte orientée vers le haut.
⚠️ Attention : Ne retirez pas la croûte du reblochon : elle donne du goût et évite que le fromage ne s’évapore complètement.
8. Cuire la tarte
Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
✅ C’est prêt quand : Le fromage est gratiné, la pâte est dorée sur les bords et le centre est bien pris.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : un centre encore tremblotant signifie que les œufs ne sont pas figés.
Les erreurs à éviter
❌ Trancher les courgettes de manière trop épaisse.
Ce qui se passe : Les légumes ne cuisent pas assez vite et restent durs au milieu d’un appareil trop liquide.
✅ La solution : Utiliser une mandoline réglée sur 2 mm pour obtenir des rondelles très fines.
❌ Avoir la main trop lourde sur le sel dans l’appareil.
Ce qui se passe : Le plat devient beaucoup trop salé après la fonte et la réduction du fromage.
✅ La solution : Limiter l’assaisonnement à une seule petite pincée de sel pour l’ensemble de l’appareil.
❌ Enfourner la tarte sur une grille placée trop haut dans le four.
Ce qui se passe : Le reblochon brûle avant que le fond de tarte ne soit suffisamment cuit.
✅ La solution : Placer la grille au gradin inférieur ou au tiers bas du four à 180°C.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter un fond de tarte détrempé, coupez les courgettes en rondelles très fines d’environ 2 mm à l’aide d’une mandoline afin qu’elles cuisent rapidement sans dégorger excessivement. Voir l’étape 3
Timing Respectez scrupuleusement la température de cuisson à 180°C pendant 30 minutes entières, jusqu’à observer une belle coloration dorée uniforme sur le dessus. Voir l’étape 8
Ingrédient Pour un goût plus prononcé, ajoutez une cuillère à café d’herbes de Provence séchées directement dans la préparation aux œufs et crème fraîche. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
L’appareil à base d’œufs et de crème lie l’eau naturellement rejetée par les courgettes durant la cuisson, tandis que le reblochon déposé sur le dessus gratine et forme une barrière protectrice qui maintient l’humidité au cœur de la garniture tout en offrant une belle coloration dorée.
Remplacer un ingrédient
saint-nectaire
Apporte une note plus fruitée et une texture tout aussi fondante sans dénaturer la recette.
crème liquide entière
Rend l’appareil légèrement plus fluide mais s’infiltre encore mieux entre les rondelles de courgettes.
pâte feuilletée
Donne un bord plus croustillant et aéré, tout en augmentant la richesse en beurre.
Variantes
Incorporer des herbes de Provence séchées dans le mélange d’œufs, de crème et de moutarde.
Remplacer la moutarde lisse par une moutarde en grains pour apporter du relief et une texture craquante sous la dent.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou protégée sous un film étirable.
Non recommandée, car la courgette rendrait beaucoup d’eau à la décongélation et ramollirait la pâte.
Réchauffer 10 minutes au four traditionnel à 160°C pour conserver le croustillant de la pâte brisée.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie, comme un Apremont, s’accordera parfaitement avec cette tarte.
Comment présenter
Servez cette tarte sur une assiette à tarte en céramique pour un effet rustique et authentique. Accompagnez-la d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes avant de les couper ?
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes si elles sont fraîches et bien lavées. La peau permet aux rondelles de conserver leur tenue et apporte une belle touche de couleur verte en rosace.
Quelle moutarde utiliser pour cette préparation ?
Une moutarde fine de Dijon convient parfaitement pour relever l’appareil sans dominer le fromage. Vous pouvez également opter pour une moutarde mi-forte si vous souhaitez une saveur plus discrète.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
La tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que le fromage est totalement fondu. Le centre de la garniture doit être ferme sous une légère pression et ne plus être liquide.
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