Il y a des desserts qui traversent les générations sans jamais perdre une once de leur charme, et la tarte au sucre en fait indéniablement partie. Originaire du nord de la France et de la Belgique, cette pâtisserie simple mais diablement gourmande mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Aujourd’hui, votre chef vous accompagne pas à pas pour réussir cette merveille briochée et croustillante, sans le moindre stress en cuisine.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au sucre est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 6, 1 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 129 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
420 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 69.9 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 102.1 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 420 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.9 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait gonfler la pâte), le sucre en poudre et le sel. Mélangez, puis ajoutez petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Pétrissez pendant 10 minutes, c’est le secret d’une mie bien aérée.
2. Laisser pousser la pâte
Formez une boule avec votre pâte et déposez-la dans un grand bol légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure près d’une source de chaleur douce, comme un radiateur. La pâte doit doubler de volume, c’est ce qu’on appelle la pousse.
3. Façonner la tarte
Une fois la pâte bien gonflée, dégazez-la doucement avec le poing pour chasser l’air. Étalez-la au rouleau sur un plan fariné, puis déposez-la dans votre moule à tarte beurré. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop au centre.
4. Garnir généreusement
Creusez de petits puits dans la pâte avec vos doigts, puis répartissez la cassonade sur toute la surface. Versez ensuite la crème fraîche épaisse en filet régulier, elle va fondre à la cuisson et créer ce fameux caramel fondant si caractéristique.
5. Cuire à four chaud
Enfournez à 200 degrés, four préchauffé, pendant 18 à 20 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement bouillonnante sur les bords, signe que le sucre caramélise à merveille.
6. Laisser refroidir avant de déguster
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la démouler, le caramel a besoin de se figer légèrement pour ne pas tout couler à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus moelleuse, badigeonnez la pâte d’un peu de beurre fondu avant d’ajouter la cassonade, cela évite qu’elle ne dessèche à la cuisson et renforce le goût briochimmé.
Un café gourmand pour twister la tradition
La tarte au sucre s’accorde à merveille avec un café noir bien corsé, dont l’amertume contrebalance à merveille le sucre caramélisé de la garniture. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud onctueux fera aussi une association réconfortante et généreuse.
L’info en plus
La tarte au sucre est une spécialité emblématique du nord de la France et de la Belgique, où elle accompagne traditionnellement le café du dimanche en famille. Certaines versions intègrent de la chicorée dans la pâte, une variante typiquement lilloise qui apporte une note torréfiée subtile.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SAF Levure – Levure de Boulanger Instantanée pour Pains - 125 g + sticker marque Nomad ExoticLevure de boulangerie instantanée hautement active pour des pains légers et moelleux. Convient à tous types de recettes de pain, brioches, pizzas et pâtisseries. Format économique de 125 g, idéal pour les amateurs de boulangerie et les professionnels Facile à utiliser, pas besoin de laisser reposer, ajoutez simplement à vos ingrédients Levure de qualité professionnelle, garantie pour des résultats constants et délicieux8,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
-
SUCRE CASSONADE EN POUDRE SAINT LOUIS - 500 BÛCHETTES DE 5g - 2,5 KG SUCRE ROUX DE CANNE IDÉAL POUR LES PROFESSIONNELSSaint Louis, la référence de sucre française, vous propose un sucre blanc de qualité production française. La bûchette permet une utilisation à la fois avec les boissons chaudes et les desserts. Son grammage réduit est idéal pour la dégustation de cafés «espresso». Les avantages d'une bûchette : - hygiénique : le sucre est parfaitement conservé dans son emballage papier - individuelle : sa contenance est étudiée pour les besoins d’une personne - élégante : le sucre en bûchette ne casse pas la mousse de l’expresso.36,95 € -
Cassonade blonde Graeffe 1 KgQui ne connaît pas le cas, les délicieux sucre doux, d'or de la sur la bouche ? Il est le sucre idéal pour chaque moment : si seulement pour une tasse de lait ou les yaourts, niche fromage, du riz au lait, pour un pomme au four, pancakes ou de fruits frais. Parce que le zuckert rapidement schmilz et a une texture ultra douce, cassonade graeffe est vraiment pour chaque occasion. 1 x 1 kg Le sucre brun de tirl emont14,90 €
-
Béghin Say Sucre à la Vanille Naturelle 650g (lot de 3)40,49 € -
Sucre à la vanille de Bourbon ANCEL 1kg/Boite - Offres de 1, 2 et 3 Boites - Livraison Gratuite France (1 boite)Sucre roux de canne, arôme naturel de vanille Bourbon.39,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.88,44 €84,02 €-5% -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
-
Highkit Moule à quiche profond de 24 cm avec base amovible24 x 5,8 cm extra profond : La taille du moule à quiche est de 24 cm de diamètre x 5,8 cm de profondeur. Le design extra profond peut éviter l'expansion et le débordement des desserts pendant la cuisson, ce qui peut répondre à vos différents besoins de cuisson. Convient pour faire des quiches, des muffins, des tartes aux fruits, des gâteaux au fromage à la crème, des tartes au citron, des flans, des pizzas, de la meringue au citron et d'autres délicieux desserts. Les quiches pour le four sont le choix parfait pour les réunions de famille, la cuisine quotidienne et les fêtes de fin d'année. Acier au carbone de haute qualité : Ce moule à tarte pour la cuisson est fabriqué en acier au carbone épais, assez durable et ne se déforme pas facilement. Le moule à tarte en acier au carbone de grande qualité a une forte conductivité thermique et peut être utilisé au four. Il peut résister jusqu'à 230 ℃, permettant de chauffer uniformément avec moins d'huile, ce qui permet d'économiser plus de temps de cuisson. Fond amovible et design cannelé : Pour s'assurer que la forme de vos tartes ne sera pas endommagée lors du démoulage, la base du plat à tarte est amovible et facile à enlever. Les bords sont conçus avec un design cannelé ferme pour faire des tartes exquises en forme de vague. Par rapport à d'autres moules à tarte de qualité inférieure, nos plats à flan pour la cuisson ont des bords lisses et soignés qui ne blesseront pas vos mains. Revêtement anti-adhésif : Recouvert d'un revêtement anti-adhésif en silicone de qualité alimentaire, sûr et non toxique, le moule à tarte avec fond amovible est non seulement facile à démouler, mais également à nettoyer plus rapidement. Antiadhésif, la surface lisse ne se détache pas et ne rouille pas facilement, tout en protégeant le moule à tarte contre les rayures et les taches. Brosse en silicone supplémentaire pour le nettoyage : L'utilisation de l'éponge en silicone facilite non seulement le nettoyage, mais protège également la surface du moule à tarte des rayures. Pour prolonger la durée de vie du moule à tarte, veuillez ne pas utiliser de billes de fil d'acier pour le laver. Il est recommandé de nettoyer les résidus avec une brosse en silicone après utilisation, puis de le laver à la main avec de l'eau chaude savonneuse et de sécher complètement avant de le ranger. Pinceau à huile en silicone pour une cuisson facile : Nous avons préparé une brosse à huile en silicone supplémentaire pour vous permettre de rendre le processus de cuisson plus pratique, qui est fabriqué en silicone de qualité alimentaire sûr et ne contient pas de substances nocives. Vous pouvez utiliser la brosse en silicone pour brosser l'huile ou le liquide d'œuf lors de la fabrication de desserts, sans vous soucier qu'il soit difficile à nettoyer comme avec une brosse en laine.19,99 € -
Masterclass Boîte à Flan Antiadhésive Extra Profonde, NoireDimensions: 25cm x 5.5cm (9¾" x 2") Matière: acier au carbone PFOA, PTFE et sans BPA High-quality flan tin with extra depth for hassle-free tarts and flans with generous fillings20,49 €
Comment présenter votre tarte au sucre
Servez cette tarte tiède, coupée en parts généreuses, sur une assiette à dessert en porcelaine blanche qui mettra en valeur le caramel doré de la surface. Un plat de présentation à tarte avec pied permet également de sublimer ce dessert lors d’un goûter convivial. Accompagnez chaque part d’une petite cuillère pour savourer le sirop de caramel qui s’échappe à la découpe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 €
