Dans les cuisines du nord, la tarte au sucre tient lieu de reportage gourmand: une pâte briochée moelleuse, une pluie de sucre, puis une cuisson qui transforme le tout en caramel blond. Avec le thermomix, l’enquête est simple et rapide, et tu vas apprendre, comme un grand chef, à repérer les bons signes: une pâte lisse, une levée régulière et une surface dorée qui crépite doucement.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au sucre est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en sucres simples, typique des pâtisseries briochées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 53 g pour 100 g), dépassant les recommandations pour une portion unique, due au sel de la pâte et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Convient mieux comme dessert festif que comme aliment du quotidien.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
641 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 86.2 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Verse le lait uht et la levure boulangère sèche dans le bol, puis programme 2 minutes, 37 °c, vitesse 2. Ajoute la farine, le sucre en poudre, le sel et les œufs liquides. Lance 4 minutes en mode pétrin pétrir: travailler la pâte pour la rendre élastique et bien homogène. La pâte doit se décoller un peu des parois, comme une boule souple.
2. Incorporer le beurre sans stresser la pâte
Ajoute le beurre en morceaux, puis relance 3 minutes en mode pétrin pétrir: continuer à travailler la pâte pour bien répartir le beurre. Si la pâte colle, c’est normal: elle va se raffermir en levant. Racle les bords avec une spatule, puis forme une boule au centre du bol.
3. Faire lever, c’est laisser la magie agir
Couvre le bol et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette phase s’appelle la pousse pousse: moment où la levure fait gonfler la pâte en produisant de l’air. Astuce d’enfant malin: si ta cuisine est fraîche, place le bol près d’un radiateur tiède, pas brûlant.
4. Mettre en forme dans le moule
Chemise le moule avec du papier cuisson. Dépose la pâte sur un plan légèrement fariné, puis étale-la au rouleau pour couvrir le moule. Pique le fond avec une fourchette. Laisse reposer 20 minutes, le temps que la pâte se détende, elle sera plus moelleuse après cuisson.
5. Préparer la garniture au sucre
Préchauffe le four à 180 °c. Répartis la vergeoise sur la pâte. Verse la crème entière uht dans le bol avec l’extrait de vanille, puis chauffe 2 minutes, 60 °c, vitesse 2. Verse doucement la crème tiède sur la vergeoise, comme une pluie régulière: le sucre va fondre et former une couche caramélisée.
6. Cuire et surveiller comme un journaliste sur le terrain
Enfourne 25 minutes à 180 °c, jusqu’à obtenir une surface dorée, avec des petites bulles de caramel. Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler: le caramel se calme et la tarte se tient mieux. Si tu la coupes trop tôt, elle risque de s’affaisser un peu, ce n’est pas grave mais elle sera moins nette.
Mon astuce de chef
Pour une surface encore plus fondante, fais de petits trous avec le manche d’une cuillère en bois juste avant d’ajouter la crème. La crème s’infiltre, le sucre fond plus uniformément et tu obtiens une tarte moelleuse au centre, caramélisée sur le dessus.
Accord boisson: chocolat chaud à la vanille
Le cacao rond et la vanille prolongent le caramel de la tarte. Choisis un chocolat chaud épais, pas trop sucré, pour laisser la vergeoise jouer le premier rôle.
L’info en plus
En savoir plus sur la tarte au sucre: emblème des tables du nord de la france et de la belgique, elle raconte une cuisine d’économie devenue fête. Le sucre et la crème y servent de garniture express, tandis que la pâte briochée apporte le moelleux qui fait toute la différence.
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Astuces de présentation: service net et gourmand
Sers la tarte tiède, découpée en parts au couteau à lame fine, sur un plat de présentation à gâteau pour bien montrer la surface caramélisée. Pour un effet bistrot, ajoute une petite coupelle de sucre en poudre à côté, et propose une cuillère à dessert pour récupérer le caramel qui coule.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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