En pâtisserie, la tarte au citron meringuée fait souvent figure de grand classique intimidant. Pourtant, avec des ingrédients simples et stables, on peut sortir une version express, nette et brillante, digne d’une vitrine. Objectif du jour : une base croustillante, une crème citronnée qui se tient, et une meringue légère, le tout sans produits frais, pour 4 parts bien généreuses.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie classique avec base sablée, crème citronnée et meringue.
Protéines : Apport en protéines modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et du lait.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des ingrédients en poudre.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
598 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 85.3 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et les fonds
Préchauffe le four à 170 °C. Pose les fonds de tarte sablés sur une plaque. Fais-les chauffer 5 minutes pour les rendre plus croustillants, puis laisse-les refroidir. C’est comme mettre un manteau craquant avant la crème.
2. Réhydrater les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec 30 millilitres d’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Dans un autre bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 80 millilitres d’eau et laisse reposer 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à une poudre pour qu’elle redevienne comme l’ingrédient d’origine.
3. Cuire la crème citron express
Dans une casserole, verse l’eau, le jus de citron, 70 grammes de sucre, la fécule de maïs, le lait en poudre, le sel, la vanille et le zeste déshydraté. Fouette bien à froid, puis chauffe à feu moyen sans t’arrêter de remuer. Quand la crème épaissit et fait de grosses bulles, continue 30 secondes. Épaissir, c’est devenir plus dense et plus lisse, comme une crème qui tient sur la cuillère.
4. Renforcer la tenue avec les jaunes
Baisse le feu. Ajoute les jaunes réhydratés en filet, tout en fouettant vite, puis remets 30 secondes sur le feu. Cette petite cuisson évite le goût d’œuf et donne une crème bien stable. Verse la crème dans un bol et couvre au contact avec un film alimentaire. Au contact, c’est le film collé sur la surface pour empêcher la peau de se former.
5. Garnir les fonds de tarte
Quand la crème est tiède, remplis les fonds de tarte jusqu’au bord. Lisse avec une cuillère. Si tu veux un résultat très propre, tapote doucement la plaque sur la table pour chasser les petites bulles.
6. Monter la meringue
Mets les blancs réhydratés dans un saladier. Ajoute la crème de tartre. Monte au batteur jusqu’à mousse, puis ajoute 70 grammes de sucre petit à petit. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Bec d’oiseau, c’est une pointe ferme qui se forme au bout du fouet quand tu le soulèves.
7. Dresser et dorer
Mets la meringue dans une poche à douille et dresse de jolis pics sur chaque tarte. Dore au chalumeau. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger, car ça colore très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron encore plus régulière, mélange d’abord fécule de maïs et sucre, puis ajoute les liquides. Le sucre sépare les grains de fécule et évite les petits paquets. Si un paquet apparaît quand même, passe la crème 10 secondes au mixeur plongeant, puis laisse-la reposer 2 minutes, elle redeviendra bien lisse.
Thé noir Earl Grey
Ses notes de bergamote font écho au citron et calment le sucre de la meringue. Serre-le légèrement infusé, pour qu’il reste parfumé sans devenir amer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : la tarte au citron meringuée s’inspire de deux gestes de pâtisserie très classiques. D’un côté, une crème citronnée épaissie à la fécule, proche d’un curd : une crème de fruits cuite qui nappe. De l’autre, une meringue, c’est à dire des blancs montés avec du sucre, utilisée comme couvercle aérien et protecteur, puis dorée pour le contraste.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Dyaucwpo Chalumeau de Cuisine, Chalumeau Creme Brulee avec Verrouillage de Sécurité, Torche à Butane, Brûleur à Flamme, Briquet Rechargeable, pour Barbecue, Pâtisserie, Camping (Butane Non Inclus)【Haute qualité】Fabriqué en alliage de zinc de haute qualité et matériaux ABS, longue durée de vie, compact et léger, facile à utiliser à tout moment, le verrouillage de sécurité empêche l'allumage accidentel 【Flamme réglable】Le contrôleur de température réglable peut contrôler la flamme jusqu'à 1300°C/2372°F, pour répondre à la température spécifique requise 【Rechargeable et facile à utiliser】Convient à toutes les marques de gaz butane, appuyez sur l'interrupteur d'allumage pour pulvériser le feu, appuyez sur le "verrouillage de flamme continue" en même temps, feu de pulvérisation continu, facile à utiliser d'une seule main 【Liste des paquets】Vous recevrez un brûleur de cuisine de 12 x 8 cm, idéal pour vos besoins quotidiens. Veuillez garder ce produit hors de portée des enfants lorsqu'il n'est pas utilisé. Veuillez noter que ce produit ne contient pas de combustible. 【Large application】Convient pour étaler du caramel sur du pudding au caramel, glacer du jambon rôti, frire des steaks, rôtir des poivrons, faire fondre du fromage et griller des miettes de pain, convient également pour allumer des cheminées, des bougies, loisirs, projets d'artisanat, fabrication de bijoux, soudure et plus encore.9,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Sers les tartelettes sur un plat de présentation à gâteau bien plat, pour garder des bords propres. Coupe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, et utilise une pelle à tarte pour déplacer sans casser. Pour un effet pâtisserie, ajoute une petite pluie de zeste de citron déshydraté sur un seul côté, comme une signature.
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GOSOYO Présentoir à Gâteau en Verre avec Cloche, Transparent, 32,2 cm, Support à Dessert pour Gâteaux, Cupcakes, Fruits et Pâtisseries🍰 PRÉSENTOIR À GÂTEAU ÉLÉGANT AVEC CLOCHE: Mettez en valeur vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits, fruits et desserts grâce à ce présentoir en verre avec cloche. Protège vos préparations tout en offrant une présentation raffinée. ✨ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre clair robuste et durable, ce plat à gâteau apporte une touche d’élégance intemporelle à votre table, buffet dessert, cuisine ou salle à manger. 📏 FORMAT IDÉAL POUR LES DESSERTS: Diamètre : 32,2 cm | Hauteur : 14,5 cm. Taille parfaite pour les gâteaux faits maison, entremets, tartes, cupcakes, viennoiseries et assortiments de fruits. 🎉 POLYVALENT POUR TOUTES LES OCCASIONS: Idéal pour les anniversaires, mariages, fêtes, réceptions, brunchs, buffets, goûters et présentations de desserts. Convient également pour une utilisation quotidienne. 🎁 EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Livré dans un emballage renforcé pour une protection optimale durant le transport. Une excellente idée cadeau pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les fêtes.29,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
