En pâtisserie, la tarte au citron meringuée fait souvent figure de grand classique intimidant. Pourtant, avec des ingrédients simples et stables, on peut sortir une version express, nette et brillante, digne d’une vitrine. Objectif du jour : une base croustillante, une crème citronnée qui se tient, et une meringue légère, le tout sans produits frais, pour 4 parts bien généreuses.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie classique avec base sablée, crème citronnée et meringue.
Protéines : Apport en protéines modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et du lait.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des ingrédients en poudre.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
598 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 85.3 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et les fonds
Préchauffe le four à 170 °C. Pose les fonds de tarte sablés sur une plaque. Fais-les chauffer 5 minutes pour les rendre plus croustillants, puis laisse-les refroidir. C’est comme mettre un manteau craquant avant la crème.
2. Réhydrater les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec 30 millilitres d’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Dans un autre bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 80 millilitres d’eau et laisse reposer 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à une poudre pour qu’elle redevienne comme l’ingrédient d’origine.
3. Cuire la crème citron express
Dans une casserole, verse l’eau, le jus de citron, 70 grammes de sucre, la fécule de maïs, le lait en poudre, le sel, la vanille et le zeste déshydraté. Fouette bien à froid, puis chauffe à feu moyen sans t’arrêter de remuer. Quand la crème épaissit et fait de grosses bulles, continue 30 secondes. Épaissir, c’est devenir plus dense et plus lisse, comme une crème qui tient sur la cuillère.
4. Renforcer la tenue avec les jaunes
Baisse le feu. Ajoute les jaunes réhydratés en filet, tout en fouettant vite, puis remets 30 secondes sur le feu. Cette petite cuisson évite le goût d’œuf et donne une crème bien stable. Verse la crème dans un bol et couvre au contact avec un film alimentaire. Au contact, c’est le film collé sur la surface pour empêcher la peau de se former.
5. Garnir les fonds de tarte
Quand la crème est tiède, remplis les fonds de tarte jusqu’au bord. Lisse avec une cuillère. Si tu veux un résultat très propre, tapote doucement la plaque sur la table pour chasser les petites bulles.
6. Monter la meringue
Mets les blancs réhydratés dans un saladier. Ajoute la crème de tartre. Monte au batteur jusqu’à mousse, puis ajoute 70 grammes de sucre petit à petit. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Bec d’oiseau, c’est une pointe ferme qui se forme au bout du fouet quand tu le soulèves.
7. Dresser et dorer
Mets la meringue dans une poche à douille et dresse de jolis pics sur chaque tarte. Dore au chalumeau. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger, car ça colore très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron encore plus régulière, mélange d’abord fécule de maïs et sucre, puis ajoute les liquides. Le sucre sépare les grains de fécule et évite les petits paquets. Si un paquet apparaît quand même, passe la crème 10 secondes au mixeur plongeant, puis laisse-la reposer 2 minutes, elle redeviendra bien lisse.
Thé noir Earl Grey
Ses notes de bergamote font écho au citron et calment le sucre de la meringue. Serre-le légèrement infusé, pour qu’il reste parfumé sans devenir amer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : la tarte au citron meringuée s’inspire de deux gestes de pâtisserie très classiques. D’un côté, une crème citronnée épaissie à la fécule, proche d’un curd : une crème de fruits cuite qui nappe. De l’autre, une meringue, c’est à dire des blancs montés avec du sucre, utilisée comme couvercle aérien et protecteur, puis dorée pour le contraste.
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
