Inratable, crémeuse et acidulée, la tarte au citron meringuée de ma grand-mère est un dessert familial par excellence. Elle évoque des moments de douceurs partagés autour de la table, avec son équilibre parfait entre le sucre de la meringue et le peps du citron. Un classique indispensable.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte est plutôt énergétique et sucrée.
Protéines : Cette recette apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
707 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 98.8 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la farine, 50 grammes de sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Préparer la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste de citron, 100 grammes de sucre, 3 oeufs et la maïzena. Ajoutez progressivement le lait tout en remuant. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement.
3. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette et enfournez 15 minutes.
4. Remplir la tarte
Versez la crème au citron sur la pâte précuite et laissez tiédir.
5. Préparer la meringue
Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant.
6. Garnir et cuire la meringue
À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur la crème au citron. Enfournez à 180°C pendant 5 minutes pour dorer la meringue légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur supplémentaire, ajoutez une pincée de sel dans la meringue. Cela rehausse le goût et équilibre le sucre.
Infusion glacée
Accompagnez votre tarte d’une infusion glacée à la menthe pour une fraîcheur complémentaire.
L’info en plus
Cette tarte, issue des traditions pâtissières françaises, est un bonheur dès qu’elle est partagée en famille ou entre amis. Elle se distingue par l’alliance parfaite de l’acidulé et du sucré.
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Comment présenter
Pour un service esthétique, optez pour un plat à tarte chic en céramique et présentez la tarte découpée en parts égales. Servez avec une pelle à tarte pour une manipulation délicate.
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