Dans la vitrine des desserts français, la tarte au citron meringuée tient le haut de l’affiche: un équilibre net entre l’acidité du citron, la douceur d’une crème soyeuse et le panache d’une meringue dorée. Version gourmande et accessible, inspirée de l’esprit Cyril Lignac, cette recette vise l’efficacité sans sacrifier le goût. Tu vas avancer tranquillement, comme un pro, avec des gestes simples et des repères clairs.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie française traditionnelle riche en glucides simples et en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre et des blancs d'œufs de la meringue.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, apportée essentiellement par la pâte sablée et les œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 107 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec du papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc: on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 15 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir.
2. Préparer la base de crème au citron
Dans un bol, mélange la fécule de maïs avec un peu d’eau pour faire une pâte lisse, sans grumeaux. Dans une casserole, verse le reste d’eau, le jus de citron, le sucre, le sel et les zestes déshydratés. Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir fort.
3. Épaissir la crème
Ajoute le mélange fécule, puis fouette sans t’arrêter. Quand la crème commence à épaissir, baisse un peu le feu. Épaissir, c’est ce qu’on appelle nappant: la crème doit pouvoir couvrir le dos d’une cuillère. Retire du feu.
4. Ajouter les œufs et le beurre
Dans un petit bol, reconstitue les œufs en poudre avec la quantité d’eau indiquée sur l’emballage, puis verse-les dans la casserole en fouettant. Remets 1 minute sur feu doux, juste pour bien cuire et lisser. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Cette étape s’appelle émulsionner: on mélange très bien pour obtenir une crème brillante et uniforme.
5. Garnir le fond de tarte
Verse la crème au citron dans le fond de tarte refroidi. Lisse avec une spatule. Place au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème se tienne bien.
6. Monter la meringue
Reconstitue les blancs d’œufs en poudre selon l’emballage. Mets-les dans la cuve du robot avec la crème de tartre. Commence à fouetter doucement, puis plus vite. Quand la mousse devient blanche, ajoute le sucre glace en pluie. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est quand la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet.
7. Dresser et dorer
Mets la meringue dans une poche à douille et dresse des pointes sur la tarte. Dore au chalumeau, juste pour colorer. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger, car ça colore très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron encore plus régulière, vise 82 °C au thermomètre: c’est une température où la crème épaissit bien sans tourner. Si tu vois de petits grains, pas de panique, passe la crème au tamis passer au tamis: filtrer à travers une passoire fine pour retrouver une texture lisse.
Thé noir Earl Grey
Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans l’écraser, et la chaleur du thé adoucit la meringue. Serre-le nature ou très légèrement sucré.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron meringuée est un classique popularisé par la pâtisserie française, construit sur un trio très lisible: une base croustillante, une crème acidulée et une meringue aérienne. La meringue sert aussi de bouclier gourmand: elle apporte du volume et une douceur qui équilibre l’acidité.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €18,99 €-5% -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc12,96 €
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la part sera nette, comme en boutique. Présente chaque portion sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur du citron et le doré de la meringue. Pour un effet « chef », ajoute une petite pointe de zestes déshydratés sur le dessus, au dernier moment.
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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IPEA Couteaux de Table à Steak - Lot de 6 - Couteau Tranchant avec Lame Lisse en Acier Inoxydable pour Couper la Viande et les Aliments pour le Déjeuner et le Dîner - Couteaux pour Maison et CuisineLOT DE 6 COUTEAUX À STEAK : Couteaux équipés d'une lame en acier inoxydable, conçus pour offrir une coupe nette et précise. La lame tranchante est idéale pour couper facilement le steak, le poulet, le porc et d'autres types de viande, garantissant une excellente expérience culinaire. LAME LISSE : Lame lisse tranchante et pointue en acier inoxydable. POIGNÉE ERGONOMIQUE : Les manches de ces couteaux ont été conçus dans un souci de confort et de fonctionnalité. La poignée ergonomique noire offre une prise sûre et confortable, réduisant la fatigue des mains et améliorant le contrôle lors de la coupe. DESIGN MINIMAL ET MODERNE : Cet ensemble de couteaux allie fonctionnalité et style. Le design moderne et minimaliste, avec ses lignes épurées et son manche noir, s'adapte parfaitement à n'importe quel ensemble de couverts et ajoute une touche d'élégance à votre table. ADAPTÉ À CHAQUE OCCASION : Ces couteaux sont parfaits pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Qu'il s'agisse d'un dîner de famille décontracté ou d'un événement élégant, ces couteaux ajouteront une touche de classe à votre expérience culinaire. Cet ensemble constitue également une excellente idée de cadeau pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou pour les amateurs de cuisine. mballage sous blister ou carton selon disponibilité.7,99 € -
Arcos Lot de 6 Couteaux d'Office. Lame 100 mm Acier Inoxydable. Manche Polypropylène. Couteaux de Cuisine Éplucheurs. Compatible Lave-Vaisselle. Série Nova. Couleur NoireCOUPE PROFESSIONNELLE : La série Nova d'Arcos est une collection de couteaux robustes et durables, spécialement conçus pour éplucher, couper et nettoyer tous types de légumes, fruits et tubercules. Grâce à leur légèreté et petite taille, ils s'utilisent sans effort. Utiliser ce couteau de cuisine rendra votre expérience de coupe incroyable. Précision et douceur : Fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'ARCOS, offrant durabilité, dureté et haute précision de coupe. Résultat d'une mise en forme de l'acier inoxydable avec azote pour une puissance et une résistance accrues. Bord arrondi pour une coupe propre et efficace. Design ergonomique et sûr : Couteau léger et ergonomique pour un confort et un contrôle optimaux. Forme unique qui s'adapte à la main et évite les glissements. Manche en polypropylène (PP), matériau hygiénique, résistant aux chocs et aux hautes températures. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteaux d'office mesurant 200 mm de long, poids de 50 g chacun. Lame de 100 mm, idéale pour votre cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.17,99 €14,68 €-18%
