Dans la vitrine des desserts français, la tarte au citron meringuée tient le haut de l’affiche: un équilibre net entre l’acidité du citron, la douceur d’une crème soyeuse et le panache d’une meringue dorée. Version gourmande et accessible, inspirée de l’esprit Cyril Lignac, cette recette vise l’efficacité sans sacrifier le goût. Tu vas avancer tranquillement, comme un pro, avec des gestes simples et des repères clairs.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie française traditionnelle riche en glucides simples et en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre et des blancs d'œufs de la meringue.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, apportée essentiellement par la pâte sablée et les œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 107 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec du papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc: on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 15 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir.
2. Préparer la base de crème au citron
Dans un bol, mélange la fécule de maïs avec un peu d’eau pour faire une pâte lisse, sans grumeaux. Dans une casserole, verse le reste d’eau, le jus de citron, le sucre, le sel et les zestes déshydratés. Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir fort.
3. Épaissir la crème
Ajoute le mélange fécule, puis fouette sans t’arrêter. Quand la crème commence à épaissir, baisse un peu le feu. Épaissir, c’est ce qu’on appelle nappant: la crème doit pouvoir couvrir le dos d’une cuillère. Retire du feu.
4. Ajouter les œufs et le beurre
Dans un petit bol, reconstitue les œufs en poudre avec la quantité d’eau indiquée sur l’emballage, puis verse-les dans la casserole en fouettant. Remets 1 minute sur feu doux, juste pour bien cuire et lisser. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Cette étape s’appelle émulsionner: on mélange très bien pour obtenir une crème brillante et uniforme.
5. Garnir le fond de tarte
Verse la crème au citron dans le fond de tarte refroidi. Lisse avec une spatule. Place au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème se tienne bien.
6. Monter la meringue
Reconstitue les blancs d’œufs en poudre selon l’emballage. Mets-les dans la cuve du robot avec la crème de tartre. Commence à fouetter doucement, puis plus vite. Quand la mousse devient blanche, ajoute le sucre glace en pluie. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est quand la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet.
7. Dresser et dorer
Mets la meringue dans une poche à douille et dresse des pointes sur la tarte. Dore au chalumeau, juste pour colorer. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger, car ça colore très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron encore plus régulière, vise 82 °C au thermomètre: c’est une température où la crème épaissit bien sans tourner. Si tu vois de petits grains, pas de panique, passe la crème au tamis passer au tamis: filtrer à travers une passoire fine pour retrouver une texture lisse.
Thé noir Earl Grey
Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans l’écraser, et la chaleur du thé adoucit la meringue. Serre-le nature ou très légèrement sucré.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron meringuée est un classique popularisé par la pâtisserie française, construit sur un trio très lisible: une base croustillante, une crème acidulée et une meringue aérienne. La meringue sert aussi de bouclier gourmand: elle apporte du volume et une douceur qui équilibre l’acidité.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la part sera nette, comme en boutique. Présente chaque portion sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur du citron et le doré de la meringue. Pour un effet « chef », ajoute une petite pointe de zestes déshydratés sur le dessus, au dernier moment.
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5%
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Arcos Lot de 3 Couteaux d'Office. Lame 100 mm Acier Inoxydable. Manche Polypropylène. Couteaux de Cuisine Éplucheurs. Compatible Lave-Vaisselle. Série Nova. Couleur NoireCOUPE PROFESSIONNELLE : La série Nova d'Arcos est une collection de couteaux robustes et durables, spécialement conçus pour éplucher, couper et nettoyer tous types de légumes, fruits et tubercules. Grâce à leur légèreté et petite taille, ils s'utilisent sans effort. Utiliser ce couteau de cuisine rendra votre expérience de coupe incroyable. Précision et douceur : Fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'ARCOS, offrant durabilité, dureté et haute précision de coupe. Résultat d'une mise en forme de l'acier inoxydable avec azote pour une puissance et une résistance accrues. Bord arrondi pour une coupe propre et efficace. Design ergonomique et sûr : Couteau léger et ergonomique pour un confort et un contrôle optimaux. Forme unique qui s'adapte à la main et évite les glissements. Manche en polypropylène (PP), matériau hygiénique, résistant aux chocs et aux hautes températures. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteaux d'office mesurant 200 mm de long, poids de 50 g chacun. Lame de 100 mm, idéale pour votre cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.10,55 €8,82 €-16% -
Arcos Ensemble de couteaux de table | 8 uds | Couteau à Dessert | Lame dentelée en acier inoxydable NITRUM de 105 mm | Poignée en Polypropylène | Va au lave-vaisselle | Couleur CrèmeEnsemble de 8 couteaux de table Arcos | Couteau à Dessert | Va au lave-vaisselle Lame en acier inoxydable NITRUM, une formule exclusive ARCOS en acier à l'azote qui offre plus de dureté, une plus grande puissance de coupe et améliore la durabilité du tranchant. Taille de la Lame: 105 mm Manche en Polypropylène (PP), une matière plastique hygiénique très résistante aux chocs et aux températures extrêmes Couteau à dessert, avec une taille de lame plus petite et plus maniable pour goûter cette partie du menu Garantie 10 ans contre tout défaut de fabrication. Produit de marque Arcos. Fabriqué en Espagne22,95 €
