Tarte au citron meringuée de Christophe Michalak : recette gourmande

Tarte au citron meringuée de Christophe Michalak : recette gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

Avec sa légèreté et son goût acidulé, la tarte au citron meringuée de Christophe Michalak promet une explosion de saveurs en bouche. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française se déguste aussi bien en été qu’en hiver, apportant une touche de douceur à toutes vos occasions gourmandes.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et gourmand principalement riche en glucides et matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines principalement issu des œufs.
Sel : Relativement salé pour un dessert, principalement à cause des œufs.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en graisses.

Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 39.3 g — Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
845 kcal
Prot. 16.5 g — Gluc. 109.1 g — Lip. 38.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 305 kcal
Lipides
Matières grasses 13.8 g
dont acides gras saturés 7.8 g
Glucides
Glucides totaux 39.3 g
dont sucres 19.1 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Mélangez la farine, 100 grammes de sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Ajoutez un œuf pour former une boule homogène. Réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Faire la crème au citron

Pressez les citrons et mélangez leur jus avec 3 œufs, la maïzena, et 100 grammes de sucre. Chauffez au bain-marie jusqu’à épaississement. Incorporez ensuite 50 grammes de beurre.

3. Cuire la pâte

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes.

4. Monter la meringue

Montez 3 blancs d’œufs en neige avec 50 grammes de sucre. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.

5. Assembler la tarte

Étalez la crème au citron sur la pâte cuite. Recouvrez de meringue à l’aide d’une spatule.

6. Caraméliser la meringue

Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue. Servez frais.

Armand Leblanc

Mon astuce de chef

Pour une meringue parfaite, incorporez le sucre en trois fois lors du montage des blancs en neige.

Accord parfait

Accompagnez cette tarte d’un vin moelleux type Sauternes pour rehausser le goût du citron.

L’info en plus

La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française et trouve ses origines au XVIIIe siècle.

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Comment présenter

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