Avec sa légèreté et son goût acidulé, la tarte au citron meringuée de Christophe Michalak promet une explosion de saveurs en bouche. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française se déguste aussi bien en été qu’en hiver, apportant une touche de douceur à toutes vos occasions gourmandes.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand principalement riche en glucides et matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines principalement issu des œufs.
Sel : Relativement salé pour un dessert, principalement à cause des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.3 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Mélangez la farine, 100 grammes de sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Ajoutez un œuf pour former une boule homogène. Réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Faire la crème au citron
Pressez les citrons et mélangez leur jus avec 3 œufs, la maïzena, et 100 grammes de sucre. Chauffez au bain-marie jusqu’à épaississement. Incorporez ensuite 50 grammes de beurre.
3. Cuire la pâte
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes.
4. Monter la meringue
Montez 3 blancs d’œufs en neige avec 50 grammes de sucre. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
5. Assembler la tarte
Étalez la crème au citron sur la pâte cuite. Recouvrez de meringue à l’aide d’une spatule.
6. Caraméliser la meringue
Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue. Servez frais.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaite, incorporez le sucre en trois fois lors du montage des blancs en neige.
Accord parfait
Accompagnez cette tarte d’un vin moelleux type Sauternes pour rehausser le goût du citron.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française et trouve ses origines au XVIIIe siècle.
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