Dans les cuisines de Cyril Lignac, la tarte au citron va droit au but: une pâte croustillante, une crème au citron vive, et une meringue qui fait le spectacle sans compliquer la vie. Ici, tout est pensé pour réussir du premier coup, avec des gestes simples expliqués comme à un enfant, et des ingrédients faciles à se faire livrer sans produits frais.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs, avec environ 4.6 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.37 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 27.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et cuire le fond de tarte
Préchauffe le four à 170 °C. Déroule la pâte sablée et installe la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour que la pâte ne fasse pas de grosses bulles. Couvre avec du papier cuisson et ajoute des billes de cuisson ou des haricots secs. Cette cuisson avec un poids s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste bien plate. Enfourne 15 minutes, puis enlève le papier et le poids, et remets 5 minutes pour dorer. Laisse refroidir.
2. Cuire la crème au citron
Dans une casserole, mélange le sucre et la fécule de maïs. Ajoute les œufs entiers et les jaunes, puis fouette doucement. Verse le jus de citron, ajoute le zeste déshydraté et une pincée de sel. Mets sur feu moyen et remue sans t’arrêter avec un fouet. Tu cherches une crème qui épaissit, comme une crème dessert. Quand elle nappe le fouet, coupe le feu. Nappe quand la crème s’accroche un peu à la cuillère et ne coule plus comme de l’eau. Ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
3. Garnir la tarte et laisser prendre
Verse la crème au citron dans le fond de tarte refroidi. Lisse avec une spatule. Mets au réfrigérateur 30 minutes, juste le temps que la crème se tienne bien.
4. Monter la meringue
Dans un saladier, monte les blancs d’œufs en neige. Monter fouetter pour emprisonner de l’air et obtenir une mousse ferme. Quand c’est mousseux, ajoute le sucre glace en pluie, petit à petit, et continue de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante qui fait un bec d’oiseau la pointe formée au bout du fouet reste dressée.
5. Dresser et dorer
Dépose la meringue sur la tarte avec une poche à douille pour faire de jolies vagues, ou à la cuillère pour un style plus rustique. Dore au chalumeau par petites touches, sans rester au même endroit. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four en surveillant sans cligner des yeux.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron plus régulière, garde le feu moyen et fouette en dessinant des petits huit. Si tu chauffes trop fort, la crème peut grainer faire de petits morceaux comme des œufs brouillés. Si ça arrive, mixe 10 secondes au mixeur plongeant pour la sauver.
Thé noir bergamote ou limonade pétillante
Le thé noir à la bergamote souligne le citron sans ajouter de sucre. Une limonade pétillante bien froide marche aussi, car les bulles nettoient le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour son équilibre entre acidité et douceur. L’ajout de meringue, popularisé dans de nombreuses maisons, apporte une texture aérienne qui contraste avec la crème.
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien fraîche, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine essuyé entre chaque coupe. Présente les parts sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir le jaune du citron. Pour un rendu de pâtisserie, pose chaque part au centre et ajoute une petite ligne de sucre glace sur le bord de l’assiette.
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