Dans les cuisines, la tarte au citron reste une valeur sûre: un dessert net, acidulé, qui réveille le palais sans lourdeur. Avec le cooking chef, le reportage se passe au plus près de l’action: une pâte qui se sable vite, une crème au citron qui épaissit au degré près, et une finition brillante qui fait sérieux. Objectif: une tarte régulière, lisse et bien tenue, pour 4 parts.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle riche en matières grasses et en sucres simples.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 61 g pour 100 g), liée au beurre et au sel de la pâte.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 29.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Pâte sucrée minute
Mets dans le bol du cooking chef la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre en morceaux. Lance le batteur k à vitesse 1 pendant 1 minute, juste pour obtenir du sable. Sabler: mélanger beurre et farine jusqu’à une texture de sable, pour une pâte friable et régulière. Ajoute 1 œuf entier, puis mélange 20 à 30 secondes, juste le temps que la pâte se rassemble.
2. Repos et fonçage
Aplatis la pâte en galette entre deux feuilles de papier cuisson, puis laisse-la 20 minutes au réfrigérateur. Foncer: installer la pâte dans le moule en la plaquant bien contre les bords. Étale à environ 3 mm, fonce le moule, pique le fond avec une fourchette, puis remets 10 minutes au froid pour qu’elle ne glisse pas à la cuisson.
3. Cuisson à blanc
Préchauffe le four à 170 °c. Couvre la pâte de papier cuisson et remplis de billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire papier et billes, puis remets 8 à 10 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse tiédir dans le moule.
4. Crème citron au degré près
Dans le bol propre du cooking chef, mets le sucre en poudre, 1 œuf entier et 2 jaunes, la fécule, le jus de citron et les zestes séchés. Monte le fouet, puis mélange 30 secondes à vitesse 2. Lance ensuite la chauffe à 82 °c, vitesse 3, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à épaississement. Napper: quand la crème couvre la spatule et laisse une trace nette si tu passes ton doigt.
5. Tenue parfaite avec la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse 2 minutes. Ajoute ce mélange dans la crème chaude, puis fouette 20 secondes à vitesse 2 pour bien dissoudre. Cette petite dose aide la tarte à se couper proprement, comme en pâtisserie.
6. Garnissage et lissage
Verse la crème citron dans le fond de tarte tiède. Lisse avec la spatule coudée, doucement, comme si tu caressais la surface. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
7. Prise au froid
Réfrigère au moins 2 heures. Démoule avec soin. Pour des parts nettes, coupe avec un grand couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une crème sans grumeaux, mélange toujours la fécule avec le sucre avant d’ajouter les œufs et le jus. Le sucre sépare les petits grains de fécule, et la crème épaissit ensuite de façon bien lisse.
Thé noir earl grey
Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans le rendre plus acide. Serre-le chaud, pas brûlant, pour garder une bouche douce après chaque bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron s’est imposée comme un classique de la pâtisserie française moderne grâce à son équilibre simple à comprendre, acidité du citron contre rondeur du sucre et des œufs. La version au robot chauffant permet une cuisson précise de la crème, proche d’une crème anglaise citronnée, donc plus fine et plus régulière.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,99 € -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Astuces de présentation
Présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe 4 parts égales. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sur une assiette à dessert. Pour un look de vitrine, essuie le bord des assiettes avec un papier absorbant juste avant de servir, et garde la tarte bien froide pour que la crème reste parfaitement tendue.
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
