Dans les cuisines, la tarte au citron reste une valeur sûre: un dessert net, acidulé, qui réveille le palais sans lourdeur. Avec le cooking chef, le reportage se passe au plus près de l’action: une pâte qui se sable vite, une crème au citron qui épaissit au degré près, et une finition brillante qui fait sérieux. Objectif: une tarte régulière, lisse et bien tenue, pour 4 parts.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle riche en matières grasses et en sucres simples.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 61 g pour 100 g), liée au beurre et au sel de la pâte.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 29.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Pâte sucrée minute
Mets dans le bol du cooking chef la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre en morceaux. Lance le batteur k à vitesse 1 pendant 1 minute, juste pour obtenir du sable. Sabler: mélanger beurre et farine jusqu’à une texture de sable, pour une pâte friable et régulière. Ajoute 1 œuf entier, puis mélange 20 à 30 secondes, juste le temps que la pâte se rassemble.
2. Repos et fonçage
Aplatis la pâte en galette entre deux feuilles de papier cuisson, puis laisse-la 20 minutes au réfrigérateur. Foncer: installer la pâte dans le moule en la plaquant bien contre les bords. Étale à environ 3 mm, fonce le moule, pique le fond avec une fourchette, puis remets 10 minutes au froid pour qu’elle ne glisse pas à la cuisson.
3. Cuisson à blanc
Préchauffe le four à 170 °c. Couvre la pâte de papier cuisson et remplis de billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire papier et billes, puis remets 8 à 10 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse tiédir dans le moule.
4. Crème citron au degré près
Dans le bol propre du cooking chef, mets le sucre en poudre, 1 œuf entier et 2 jaunes, la fécule, le jus de citron et les zestes séchés. Monte le fouet, puis mélange 30 secondes à vitesse 2. Lance ensuite la chauffe à 82 °c, vitesse 3, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à épaississement. Napper: quand la crème couvre la spatule et laisse une trace nette si tu passes ton doigt.
5. Tenue parfaite avec la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse 2 minutes. Ajoute ce mélange dans la crème chaude, puis fouette 20 secondes à vitesse 2 pour bien dissoudre. Cette petite dose aide la tarte à se couper proprement, comme en pâtisserie.
6. Garnissage et lissage
Verse la crème citron dans le fond de tarte tiède. Lisse avec la spatule coudée, doucement, comme si tu caressais la surface. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
7. Prise au froid
Réfrigère au moins 2 heures. Démoule avec soin. Pour des parts nettes, coupe avec un grand couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une crème sans grumeaux, mélange toujours la fécule avec le sucre avant d’ajouter les œufs et le jus. Le sucre sépare les petits grains de fécule, et la crème épaissit ensuite de façon bien lisse.
Thé noir earl grey
Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans le rendre plus acide. Serre-le chaud, pas brûlant, pour garder une bouche douce après chaque bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron s’est imposée comme un classique de la pâtisserie française moderne grâce à son équilibre simple à comprendre, acidité du citron contre rondeur du sucre et des œufs. La version au robot chauffant permet une cuisson précise de la crème, proche d’une crème anglaise citronnée, donc plus fine et plus régulière.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 € -
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,51 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Astuces de présentation
Présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe 4 parts égales. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sur une assiette à dessert. Pour un look de vitrine, essuie le bord des assiettes avec un papier absorbant juste avant de servir, et garde la tarte bien froide pour que la crème reste parfaitement tendue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
