La tarte au chocolat noir et noix caramélisées est un dessert irrésistible qui marie parfaitement l’intensité du chocolat et le croquant des noix. Parfaite pour les amateurs de douceurs chocolatées et de saveurs subtiles, cette tarte offre une expérience gustative maximale avec des ingrédients faciles à se procurer en ligne. Embarquez dans cette aventure culinaire qui saura ravir vos papilles et impressionner vos convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte est un dessert très énergétique.
Protéines : Contient un apport modéré en protéines.
Sel : Apporte une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
445 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 29.5 g
Par portion (4 parts)
1445 kcal
Prot. 22.3 g —
Gluc. 127.7 g —
Lip. 96 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 445 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.3 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez entre vos mains pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Caramélisation des noix
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 grammes de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez les noix et enrobez-les de caramel en remuant délicatement. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
3. Cuisson à blanc de la pâte
Abaissez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte à fond amovible. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson. Faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C, puis retirez le papier et les poids avant de poursuivre 5 minutes de plus.
4. Réalisation de la ganache
Chauffez la crème jusqu’à ébullition légère, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez deux œufs battus en mélangeant vigoureusement.
5. Assemblage de la tarte
Versez la ganache sur le fond de tarte précuit. Parsemez de noix caramélisées réparties uniformément. Enfournez à 150°C pour 10 minutes, juste pour figer la ganache sans la surcuire.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez torréfier légèrement les noix avant de les caraméliser. Cela accentuera leur arôme et apportera une profondeur gustative supplémentaire à votre tarte.
Accord boisson : Vin doux naturel
Un verre de porto tawny, avec ses arômes de fruits secs et de caramel, se mariera à merveille avec les saveurs chocolatées et caramélisées de la tarte.
L’info en plus
Cette tarte est un classique de la pâtisserie française, pourtant elle ne cesse de ravir par sa simplicité et son harmonie de goûts. Le mariage du chocolat noir et des noix trouve ses racines dans les desserts gourmands de notre territoire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir la tarte au chocolat noir et noix caramélisées
Présentez cette tarte découpée en parts sur un plat de présentation gâteau. Pour accentuer l’effet visuel, servez chaque part avec une quenelle de crème fouettée sur assiette à dessert et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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