Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des passionnés amateurs, un duo continue de faire sensation sur toutes les tables gourmandes : le chocolat et le caramel salé. Cette tarte, à la fois riche et équilibrée, marie la profondeur du chocolat noir à la douceur légèrement salée du caramel. Une recette accessible, parfaite pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et caramel salé est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 21 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à la fleur de sel du caramel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa concentration en sucres et graisses saturées. Une portion unique suffit pour un repas gourmand.
Par 100 g de recette
551 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 50 g —
Lip. 38.3 g
Par portion (4 parts)
1249 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 113.5 g —
Lip. 86.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 551 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.3 g |
| dont acides gras saturés | 23 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50 g |
| dont sucres | 28.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélanger la farine, le beurre doux et le sucre glace du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse (comme du sable fin). Ajouter le jaune d’œuf et former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2. Cuire le fond de tarte
Étaler la pâte dans le cercle à tarte, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 15 minutes à 180°C, c’est-à-dire cuire la pâte seule avant d’y ajouter la garniture.
3. Réaliser le caramel salé
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajouter hors du feu le beurre demi-sel puis la crème chaude en remuant. Incorporer la fleur de sel et laisser tiédir.
4. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème liquide entière puis la verser sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
5. Assembler la tarte
Verser le caramel salé sur le fond de tarte refroidi, laisser figer 10 minutes puis recouvrir de ganache au chocolat. Réserver au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse, veillez à toujours faire chauffer la crème avant de l’incorporer au sucre fondu : cela évite les projections et les grumeaux.
Un vin doux naturel
Un banyuls ou un porto tawny accompagnera à merveille l’alliance du chocolat et du caramel salé, en apportant une touche fruitée et légèrement épicée qui équilibre la richesse du dessert.
L’info en plus
Le mariage chocolat-caramel salé trouve ses origines dans la pâtisserie bretonne, où le beurre salé occupe une place d’honneur depuis des générations. Ce duo est aujourd’hui un classique incontournable des cartes de desserts en France.
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Comment présenter la tarte au chocolat et caramel salé
Découper la tarte en parts régulières à l’aide d’un couteau chaud pour une coupe nette. La servir sur une assiette à dessert avec une quenelle de crème fraîche légèrement salée. Un filet de caramel supplémentaire en décoration apportera brillance et gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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