Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles de nos grand-mères, le mariage du chocolat et du café fait figure de valeur sûre. Cette tarte, à la fois riche et raffinée, séduit par sa ganache (crème obtenue en mélangeant chocolat fondu et crème liquide chaude) onctueuse et son goût torréfié subtil. Un dessert de bistrot chic, accessible à tous les cuisiniers du dimanche.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et café est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte concentration en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 32 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 575 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.5 g |
| dont acides gras saturés | 24.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule sans trop travailler la pâte, pour qu’elle reste bien friable.
2. Laisser reposer
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos est essentiel : il évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
3. Cuire le fond de tarte
Étaler la pâte sur un plan fariné, la déposer dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, puis retirer les billes et laisser refroidir.
4. Préparer la ganache au café
Faire chauffer la crème liquide avec le café soluble jusqu’à frémissement. Verser sur le chocolat noir cassé en morceaux et laisser fondre une minute. Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis incorporer le beurre.
5. Garnir la tarte
Verser la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi. Lisser la surface à la spatule et placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, jusqu’à ce que la ganache soit bien figée.
6. Décorer et servir
Parsemer la tarte de grains de café enrobés de chocolat juste avant de servir, pour un effet gourmand et croquant.
Mon astuce de chef
Pour une ganache parfaitement lisse sans grumeaux, veillez à ce que la crème soit vraiment chaude avant de la verser sur le chocolat, et laissez toujours reposer une minute avant de mélanger : cela laisse le temps au chocolat de fondre uniformément.
Accord gourmand
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls, dont les notes de fruits noirs et de torréfaction subliment le duo chocolat-café. Pour une version sans alcool, un expresso serré reste un classique indémodable.
L’info en plus
La tarte au chocolat et café puise ses origines dans la tradition pâtissière française, où le chocolat noir intense est souvent relevé par des arômes de café pour accentuer son amertume et sa profondeur. Ce duo est particulièrement prisé dans les brasseries parisiennes depuis le XXe siècle.
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Comment présenter la tarte au chocolat et café
Pour une présentation digne d’un chef, découpez la tarte en parts régulières avec un couteau fin passé sous l’eau chaude entre chaque coupe, afin d’obtenir des bords nets. Servez sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui met en valeur le brillant de la ganache. Un plat de présentation à tarte avec pied permet d’apporter une touche élégante lors d’un repas entre amis.
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