Dans la cuisine, le caramel fait souvent la une: il impressionne, il intimide, puis il fond. Avec le thermomix, l’affaire devient plus lisible, presque scolaire, sans perdre ce frisson du sucre qui se transforme. Cette tarte au caramel, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, une méthode claire et des gestes simples expliqués pas à pas, comme un grand chef qui chuchote à hauteur d’enfant.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au caramel est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.62 g pour 100 g, due au beurre et au sel ajouté dans le caramel.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car elle cumule sucres simples et graisses saturées. Chaque portion représente près de 935 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 33.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la base biscuitée
Met le moule à tarte sur une plaque ou une assiette rigide, ça évite les acrobaties au frigo. Verse les biscuits dans le bol, puis mixe 10 secondes, vitesse 8. Tu dois obtenir une poudre, comme du sable fin. Ajoute le beurre, puis mélange 20 secondes, vitesse 5, jusqu’à avoir une texture de « sable mouillé ». Tasse ce mélange au fond du moule avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est appuyer fort pour que la base devienne solide, un peu comme quand tu fais un château de sable. Place 15 minutes au congélateur pour figer.
2. Cuire la base
Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne la base 10 minutes, juste pour la rendre plus croustillante. Laisse ensuite refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, on passe au caramel.
3. Cuire le caramel au thermomix
Rince et sèche bien le bol. Verse le sucre et l’eau. Lance 12 minutes, 120 °C, vitesse 2, sans gobelet doseur, avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les éclaboussures. Surveille la couleur à travers le couvercle: on veut un caramel ambré, couleur miel foncé. Ambré, c’est quand le sucre a bruni mais n’est pas brûlé, il sent bon la noisette.
4. Ajouter la crème sans se faire peur
Baisse la vitesse à 2, puis ajoute la crème uht en filet par l’orifice du couvercle. Attention, ça peut bouillonner: c’est normal, le caramel est très chaud. Relance 3 minutes, 100 °C, vitesse 2. Ajoute le sel, puis mélange 10 secondes, vitesse 3. Si tu vois de petits morceaux, pas de panique: relance 1 minute, 90 °C, vitesse 2, ça va lisser.
5. Garnir et faire prendre
Verse le caramel chaud sur la base biscuitée refroidie. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. Mets au réfrigérateur 2 heures minimum pour que la tarte se tienne bien.
6. Finition chocolatée nette
Fais fondre les pistoles de chocolat au lait au thermomix: 4 minutes, 50 °C, vitesse 2. Étale en filet ou en fine couche sur le caramel pris. Remets 15 minutes au réfrigérateur, juste pour figer le chocolat. Démoule doucement et coupe avec un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé: la tranche sera propre, comme en vitrine.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus stable, chauffe légèrement la crème uht 30 secondes au micro-ondes avant de l’ajouter. Le choc thermique sera plus doux, le caramel bouillonnera moins et tu obtiendras une texture plus lisse, plus vite.
Boisson
Un café allongé ou un thé noir nature: ils coupent le sucre et mettent en avant le goût grillé du caramel. Pour une option plus gourmande, un chocolat chaud léger, peu sucré, fait un joli contraste.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au caramel joue sur deux textures qui font la différence. D’un côté, une base biscuitée croustillante. De l’autre, un caramel souple qui se tient. Le thermomix apporte une cuisson régulière et limite les écarts de température, souvent responsables d’un caramel trop clair ou trop amer.
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