Dans la cuisine, le caramel fait souvent la une: il impressionne, il intimide, puis il fond. Avec le thermomix, l’affaire devient plus lisible, presque scolaire, sans perdre ce frisson du sucre qui se transforme. Cette tarte au caramel, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, une méthode claire et des gestes simples expliqués pas à pas, comme un grand chef qui chuchote à hauteur d’enfant.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au caramel est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.62 g pour 100 g, due au beurre et au sel ajouté dans le caramel.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car elle cumule sucres simples et graisses saturées. Chaque portion représente près de 935 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 33.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la base biscuitée
Met le moule à tarte sur une plaque ou une assiette rigide, ça évite les acrobaties au frigo. Verse les biscuits dans le bol, puis mixe 10 secondes, vitesse 8. Tu dois obtenir une poudre, comme du sable fin. Ajoute le beurre, puis mélange 20 secondes, vitesse 5, jusqu’à avoir une texture de « sable mouillé ». Tasse ce mélange au fond du moule avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est appuyer fort pour que la base devienne solide, un peu comme quand tu fais un château de sable. Place 15 minutes au congélateur pour figer.
2. Cuire la base
Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne la base 10 minutes, juste pour la rendre plus croustillante. Laisse ensuite refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, on passe au caramel.
3. Cuire le caramel au thermomix
Rince et sèche bien le bol. Verse le sucre et l’eau. Lance 12 minutes, 120 °C, vitesse 2, sans gobelet doseur, avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les éclaboussures. Surveille la couleur à travers le couvercle: on veut un caramel ambré, couleur miel foncé. Ambré, c’est quand le sucre a bruni mais n’est pas brûlé, il sent bon la noisette.
4. Ajouter la crème sans se faire peur
Baisse la vitesse à 2, puis ajoute la crème uht en filet par l’orifice du couvercle. Attention, ça peut bouillonner: c’est normal, le caramel est très chaud. Relance 3 minutes, 100 °C, vitesse 2. Ajoute le sel, puis mélange 10 secondes, vitesse 3. Si tu vois de petits morceaux, pas de panique: relance 1 minute, 90 °C, vitesse 2, ça va lisser.
5. Garnir et faire prendre
Verse le caramel chaud sur la base biscuitée refroidie. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. Mets au réfrigérateur 2 heures minimum pour que la tarte se tienne bien.
6. Finition chocolatée nette
Fais fondre les pistoles de chocolat au lait au thermomix: 4 minutes, 50 °C, vitesse 2. Étale en filet ou en fine couche sur le caramel pris. Remets 15 minutes au réfrigérateur, juste pour figer le chocolat. Démoule doucement et coupe avec un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé: la tranche sera propre, comme en vitrine.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus stable, chauffe légèrement la crème uht 30 secondes au micro-ondes avant de l’ajouter. Le choc thermique sera plus doux, le caramel bouillonnera moins et tu obtiendras une texture plus lisse, plus vite.
Boisson
Un café allongé ou un thé noir nature: ils coupent le sucre et mettent en avant le goût grillé du caramel. Pour une option plus gourmande, un chocolat chaud léger, peu sucré, fait un joli contraste.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au caramel joue sur deux textures qui font la différence. D’un côté, une base biscuitée croustillante. De l’autre, un caramel souple qui se tient. Le thermomix apporte une cuisson régulière et limite les écarts de température, souvent responsables d’un caramel trop clair ou trop amer.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau pour une découpe plus simple et un effet pâtisserie. Utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans casser la base. Pour un style plus « reportage gourmand », fais un filet de chocolat en zigzag et coupe des parts nettes, pas trop fines, afin que le caramel reste bien visible.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
