Dans les vitrines comme à la maison, la tarte à l’ananas et noix de coco fait partie de ces desserts qui sentent le voyage sans demander un grand niveau technique. Ici, pas de stress: on assemble, on cuit, et on laisse le four faire le plus gros du travail. Résultat attendu: une pâte croustillante, une garniture douce et parfumée, et ce duo ananas-coco qui met tout le monde d’accord.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses (notamment saturées) et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 25 g pour 100 g), bien acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute des billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour dorer légèrement.
3. Égoutter l’ananas
Égoutte les tranches d’ananas et garde 3 cuillères à soupe de sirop. Tamponne l’ananas avec du papier absorbant: moins il y a de liquide, moins la tarte risque de devenir molle.
4. Faire la crème coco
Dans un saladier, mélange les œufs et le sucre. Ajoute la fécule de maïs, puis le lait de coco, la vanille, le rhum, la pincée de sel et enfin la noix de coco râpée. La fécule sert de petit “gilet de sauvetage”: elle aide la crème à se tenir à la découpe.
5. Monter la tarte
Verse la crème coco sur le fond de tarte précuit. Dispose les tranches d’ananas par-dessus. Pour un joli rendu, fais une rosace: commence au bord et tourne vers le centre.
6. Cuire et lustrer
Enfourne 13 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise: elle doit trembler un tout petit peu au centre, comme une gelée. À la sortie du four, badigeonne doucement l’ananas avec un peu de sirop réservé. Lustrer, c’est donner une fine couche brillante, comme un vernis comestible.
7. Refroidir avant de couper
Laisse tiédir 20 minutes, puis place au réfrigérateur 1 heure si tu veux des parts bien nettes. Une tarte trop chaude se coupe mal, c’est normal: la crème a besoin de temps pour se raffermir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus “exotique” sans compliquer la recette, fais toaster la noix de coco râpée 3 à 4 minutes à la poêle, à feu doux, en remuant. Toaster, c’est chauffer légèrement pour réveiller les arômes et obtenir un goût plus noisetté.
Accord boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos coco accompagne très bien ce dessert: la boisson reste douce, et elle souligne les parfums sans les écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la rencontre ananas-noix de coco évoque les pâtisseries des zones tropicales, notamment dans les cuisines caribéennes, où les fruits en conserve et le lait de coco permettent de garder une touche ensoleillée toute l’année, même loin des marchés.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en bois clair pour rappeler l’esprit des îles. Coupe avec un couteau à dessert bien lisse et utilise une pelle à tarte pour glisser les parts sans les casser. Pour une touche caribéenne, ajoute une petite pluie de noix de coco râpée au moment du service, comme une “neige” fine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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