Dans les vitrines, elle fait souvent figure de valeur sûre: une tarte dorée, une crème douce, et l’ananas qui apporte sa note ensoleillée. Ici, pas besoin de produits frais ni de gestes compliqués. On suit une méthode claire, on prend son temps, et on obtient un dessert net et régulier, comme en pâtisserie, mais à la maison.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique d'une pâtisserie classique avec crème et fruits au sirop.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable (0, 11 g pour 100 g), sans préoccupation majeure.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque: comme ça, tu pourras le déplacer sans le tordre. C’est un petit détail, mais en cuisine, les détails font les beaux résultats.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle. Foncer: c’est mettre la pâte dans le moule en la plaquant correctement au fond et sur les côtés.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse des billes de cuisson ou des haricots secs dessus. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 6 minutes pour dorer légèrement. Cuire à blanc: c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante après.
4. Réhydrater les jaunes en poudre
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec 40 ml d’eau à température ambiante. Laisse reposer 2 minutes, puis mélange encore. Tu obtiens une base d’œufs prête à travailler, pratique quand on ne veut pas de produits frais.
5. Démarrer la crème pâtissière
Dans une casserole, verse le lait UHT et ajoute l’extrait de vanille. Fais chauffer jusqu’à frémissement, autour de 85 °C si tu as un thermomètre. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange sucre, fécule de maïs et jaunes réhydratés. Tu dois obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
6. Cuire la crème
Verse un peu de lait chaud dans le saladier en fouettant, puis reverse tout dans la casserole. Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Napper: la crème est assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère, comme une petite couverture.
7. Finir et refroidir correctement
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Étale la crème dans un plat pour qu’elle refroidisse plus vite, puis colle un film alimentaire au contact. Au contact: le film touche la crème, cela empêche la peau de se former.
8. Préparer l’ananas
Égoutte les tranches d’ananas en gardant 2 cuillères à soupe de sirop. Si tu veux, mélange le sirop avec le rhum. Coupe les tranches en deux pour faire de jolis demi-cercles faciles à ranger sur la tarte.
9. Garnir la tarte
Quand la pâte est tiède et la crème bien froide, verse la crème pâtissière sur le fond de tarte et lisse avec une spatule. Dispose l’ananas en rosace, en commençant par l’extérieur. Prends ton temps, c’est comme faire un dessin.
10. Faire briller
Fais chauffer la gelée d’abricot 15 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis badigeonne l’ananas au pinceau. Glacer: c’est déposer une fine couche brillante qui protège le fruit et le rend plus appétissant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, saupoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs sur le fond de tarte juste après la cuisson à blanc, puis laisse tiédir. La fécule absorbe l’humidité de la crème et aide la pâte à rester ferme, même le lendemain.
Thé noir vanille ou oolong légèrement torréfié
Servi chaud, il accompagne la douceur de la crème et coupe le côté sucré du sirop. Si tu le préfères froid, laisse-le infuser, puis refroidis-le et sers-le avec des glaçons pour une version plus estivale.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fruits et crème pâtissière est un grand classique des pâtisseries françaises, pensée pour mettre en avant un fruit tout en gardant une base stable et gourmande. La crème pâtissière sert de “coussin” aromatique, et le glaçage à la gelée apporte la brillance typique des vitrines.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers la tarte bien fraîche, découpée en 4 parts nettes avec un grand couteau à lame fine. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette à dessert blanche, et ajoute une petite cuillère à dessert. Si tu veux un style pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat à gâteau sur pied, puis découpe à table.
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