À l’île maurice, la banane se glisse souvent dans les desserts du quotidien, avec ce mélange d’épices et de douceur qui fait voyager dès la première bouchée. Cette tarte à la banane mauricienne mise sur une base croustillante, une garniture parfumée et une finition brillante, comme dans une vitrine de pâtisserie. L’objectif est simple: obtenir une part nette, fondante au centre, et bien tenue, même pour un goûter improvisé.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et installe la dans un moule à fond amovible. Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec du papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc, c’est une pré cuisson de la pâte toute seule, pour qu’elle reste croustillante et ne devienne pas molle avec la garniture.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 15 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour dorer légèrement. Sors la pâte et laisse la tiédir. Pendant ce temps, garde le four allumé à 170 °c.
3. Réhydrater les bananes séchées
Mets les bananes séchées moelleuses dans un bol avec 60 millilitres d’eau tiède et le rhum. Laisse reposer 10 minutes. Réhydrater, c’est redonner un peu d’eau à un aliment sec pour qu’il redevienne tendre et parfumé.
4. Faire la crème coco épicée
Dans une casserole, verse le lait de coco, le lait concentré sucré, le sucre de canne, la vanille, la cannelle, la cardamome, la muscade, le zeste de citron vert séché et le sel. Fais chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir.
5. Épaissir la crème sans grumeaux
Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec 60 millilitres d’eau froide. Verse ce mélange dans la casserole en fouettant. La fécule, c’est un épaississant: elle rend la crème plus ferme quand elle chauffe. Continue de remuer 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière légère.
6. Ajouter les œufs en poudre correctement
Reconstitue les œufs en poudre avec 60 millilitres d’eau selon la quantité indiquée. Hors du feu, ajoute les œufs reconstitués dans la casserole en fouettant vite. Hors du feu, c’est important: sinon l’œuf peut coaguler, c’est à dire cuire trop vite et faire des petits morceaux.
7. Monter la garniture
Répartis les bananes réhydratées sur le fond de tarte précuit. Ajoute une couche de bananes en chips pour donner du relief et un petit croquant. Verse la crème coco épicée par dessus, doucement, pour que tout reste bien en place.
8. Cuire la tarte
Enfourne à 170 °c pendant 10 à 12 minutes, juste le temps que la crème se stabilise. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 °c au centre: c’est la température où la crème est prise mais encore fondante.
9. Napper et laisser reposer
Laisse refroidir, puis badigeonne un fin voile de nappage neutre sur le dessus. Le nappage, c’est une gelée brillante qui protège et rend la tarte plus jolie. Mets ensuite au réfrigérateur 2 heures pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus parfumée, fais chauffer la crème coco avec les épices, puis coupe le feu et laisse infuser 10 minutes. Infuser, c’est laisser les arômes se diffuser dans un liquide chaud, comme un thé. Ensuite seulement, réchauffe et épaissis avec la fécule.
Thé noir à la vanille ou infusion gingembre citronnelle
Le thé noir soutient les épices et le coco sans les écraser. Une infusion gingembre citronnelle apporte une note vive qui équilibre le côté sucré de la garniture.
L’info en plus
À maurice, les desserts aiment les parfums chauds, vanille, cannelle, muscade, et le duo coco banane. Cette tarte en reprend l’esprit avec une crème coco épicée et une finition brillante, pensée pour une découpe propre et un service soigné, même à la maison.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien fraîche, découpée en parts régulières avec un couteau à lame fine. Présente chaque part sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour une touche mauricienne, ajoute une pincée de zeste de citron vert séché sur l’assiette et un trait de nappage en décor. Une présentation sur un plat de service à gâteau met la tarte en valeur et facilite un service propre.
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