Dans les cuisines familiales du sud de l’italie, la sauce pizzaiola fait office de dépêche quotidienne : simple, parfumée, prête à sauver une pizza, des pâtes ou un plat improvisé. Ici, pas de produits fragiles ni de course de dernière minute. Tout repose sur des indispensables de placard, bien choisis, et sur une cuisson douce qui laisse le temps aux arômes de se raconter. Objectif : une sauce tomate épaisse, brillante, et intensément origanée, comme dans une trattoria.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Sauce tomate méditerranéenne de profil modéré, avec une teneur en graisses provenant de l'huile d'olive et une charge sodée importante due au sel et à la conserve.
Protéines : L'apport protéique reste faible, typique d'une sauce tomate ; elle doit être accompagnée d'une source de protéines (viande, fromage, légumineuses).
Sel : La teneur en sodium est élevée (0, 98 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté et à la conserve de tomates ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est idéale pour accompagner des pâtes, une pizza ou des plats protéinés, en portion modérée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Verse l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, puis ajoute l’ail semoule et l’oignon en poudre. Fais chauffer à feu doux 1 minute en remuant. Le but n’est pas de colorer, mais de réveiller les parfums, comme si tu frottais doucement une allumette sans la casser.
2. Ajouter la tomate et épaissir
Ajoute les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélange bien. Le concentré sert à donner du corps et une couleur plus profonde, un peu comme une encre qui rend le dessin plus net.
3. Assaisonner comme une pizzaiola
Ajoute l’origan, le basilic, le sucre, le sel, le poivre et le piment. Mélange. Le sucre n’est pas là pour sucrer, mais pour calmer l’acidité de la tomate, comme un petit coussin.
4. Cuire doucement et surveiller
Laisse mijoter 20 minutes à feu doux, sans couvercle, en remuant toutes les 3 à 4 minutes. Mijoter : cuire très doucement, avec de petites bulles, pour concentrer les goûts sans brûler. Si la sauce éclabousse, baisse le feu, elle te dit juste qu’elle est trop pressée.
5. Ajuster la texture
Pour une sauce lisse, mixe 10 à 15 secondes au mixeur plongeant. Pour une sauce rustique, garde les morceaux. Si elle te paraît trop liquide, prolonge la cuisson 5 minutes. Si elle est trop épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et mélange.
6. Goûter et corriger
Goûte avec une petite cuillère. Ajoute une pincée de sel si nécessaire, ou un soupçon d’origan si tu veux une signature plus italienne. Laisse reposer 5 minutes hors du feu : c’est le moment où les arômes se mettent d’accord.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ingrédient frais, fais « toaster » les herbes : ajoute l’origan 30 secondes dans l’huile chaude au tout début, puis seulement ensuite la tomate. Toaster : chauffer brièvement à sec ou dans un corps gras pour intensifier les arômes. Tu obtiens une sauce plus parfumée, comme si elle avait cuit plus longtemps.
Accords mets vins
Un chianti ou un montepulciano d’abruzzo accompagne parfaitement cette sauce, avec leurs notes de fruits rouges et leur petite structure. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fonctionne très bien : elle nettoie le palais entre deux bouchées.
En savoir plus sur la sauce pizzaiola
Le mot « pizzaiola » renvoie à la manière du pizzaiolo, le cuisinier des pizzas. La sauce, née de produits simples et stables, mise sur un trio efficace : tomate, origan, ail. Elle sert autant de base à pizza que de sauce minute pour des plats du quotidien.
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Astuces de présentation
Pour une pizza, étale une fine couche de sauce : elle doit couvrir sans détremper. Pour des pâtes, nappe au dernier moment et mélange 30 secondes à feu très doux pour que la sauce accroche. Pour un service soigné à l’italienne, propose la sauce dans un petit récipient à part, chacun se sert comme au restaurant.
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