La tarte Tatin aux pommes, ce classique indémodable de la pâtisserie française, nous ramène toujours à des souvenirs d’enfance. Ce dessert renversé, avec ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante, était le préféré de ma grand-mère. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, avec des ingrédients faciles à trouver et des astuces de chef pour réussir à coup sûr.
En bref
Cette tarte Tatin dorée offre des quartiers de pommes fondants et caramélisés sur un feuilletage croustillant. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson des fruits à l’étouffée et un démoulage tiède parfaitement synchronisé.
30 minutes
40 minutes
Repos 15 min
Total 85 min
moyen
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur en sucres élevée typique d’une pâtisserie classique.
Protéines : L’apport protéique est faible, limité aux protéines de la pâte feuilletée et des fruits.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant principalement du beurre et de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le beurre et la pâte feuilletée du réfrigérateur pour faciliter leur manipulation.
- Peser le sucre et doser la cannelle dans des récipients distincts.
- Choisir un moule à tarte à bords hauts adapté au passage au four.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température de consigne de 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à basse température : la pâte ne lèverait pas correctement.
2. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner.
✅ C’est prêt quand : Les quartiers sont bien lisses, réguliers et sans pépins.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les morceaux trop finement : ils finiraient réduits en compote.
3. Préparer le caramel
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend une teinte ambrée et nappe la cuillère.
⚠️ Attention : Ne poussez pas la coloration trop loin : le caramel prendrait un goût amer.
4. Garnir le plat
Verser le caramel dans le moule à tarte, puis disposer les quartiers de pommes par-dessus.
✅ C’est prêt quand : Le fond du moule est nappé et les quartiers sont fermement serrés les uns contre les autres.
⚠️ Attention : N’attendez pas que le caramel fige pour déposer les fruits : ils n’adhéreraient plus au fond du moule.
5. Saupoudrer la cannelle
Saupoudrer les pommes de cannelle.
✅ C’est prêt quand : Un léger voile brun et parfumé recouvre uniformément les fruits.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’épice d’un coup au même endroit : la cannelle masquerait le goût du fruit.
6. Recouvrir de pâte
Recouvrir les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
✅ C’est prêt quand : La pâte enveloppe soigneusement les pommes avec les bords bien rentrés vers l’intérieur.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte pendre hors du moule : elle brûlerait sur les bords métalliques.
7. Enfourner
Enfourner pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La pâte présente un bel aspect gonflé, sec et doré.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four au cours des vingt premières minutes : le feuilletage risquerait de retomber.
8. Tiédir et démouler
Laisser tiédir avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
✅ C’est prêt quand : La tarte glisse d’un seul tenant sur le plat sans déchirer la garniture.
⚠️ Attention : Ne tentez pas le démoulage à la sortie directe du four : le caramel brûlant risquerait d’éclabousser et de couler.
Les erreurs à éviter
❌ Démouler la tarte lorsqu’elle est totalement froide.
Ce qui se passe : Le caramel figé reste collé au fond du moule et arrache les pommes.
✅ La solution : Passer brièvement le fond du moule sur un feu doux ou tremper la base dans de l’eau chaude pour liquéfier le caramel.
❌ Ne pas assez tasser les quartiers de pommes dans le moule.
Ce qui se passe : Les pommes réduisent à la cuisson, laissant des espaces vides inesthétiques et une pâte détrempée.
✅ La solution : Chevaucher généreusement les quartiers debout ou bien serrés dès le montage.
❌ Cuire le caramel à feu trop vif.
Ce qui se passe : Le beurre se sépare et le sucre brûle, créant une amertume désagréable.
✅ La solution : Chauffer à feu modéré et mélanger délicatement pour garder une émulsion lisse.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d’eau au mélange beurre-sucre lors de la cuisson.
Timing Laissez reposer la tarte une dizaine de minutes après la sortie du four pour que le caramel s’épaississe juste assez avant le retournement.
Présentation Servez la tarte encore tiède accompagnée d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.
Le secret de la réussite
En plaçant la pâte par-dessus les pommes enrobées de caramel, les fruits cuisent à l’étouffée dans leur propre jus tout en confisant dans le beurre et le sucre. La vapeur retenue attendrit la chair des pommes sans la dessécher, tandis que la pâte feuilletée cuit à sec sur le dessus, garantissant un contraste parfait entre texture croustillante et cœur fondant.
Remplacer un ingrédient
pâte brisée ou pâte sablée
Apporte une tenue plus ferme et un croquant sablé plutôt qu’un feuilletage léger.
sucre de canne ou cassonade
Donne un goût ambré plus prononcé et des notes de mélasse au caramel.
vanille en poudre ou fève tonka
Modifie les notes épicées vers des arômes plus doux et floraux.
Variantes
Remplacer les pommes par des poires fermes de saison pour une texture encore plus fondante.
Employer du beurre demi-sel pour créer un caramel au goût salé marqué façon caramel breton.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur sous une cloche ou un film alimentaire après refroidissement complet.
Déconseillée car la texture des fruits caramélisés et de la pâte feuilletée devient spongieuse à la décongélation.
Réchauffer 10 minutes à 160°C au four traditionnel pour redonner du croustillant à la pâte, sans utiliser le micro-ondes.
Boisson
Pour accompagner cette tarte Tatin, un cidre doux ou un thé à la cannelle s’accordera parfaitement avec les saveurs caramélisées des pommes.
Comment servir
Servez la tarte Tatin tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche pour sublimer le goût caramélisé des pommes. Utilisez un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ce dessert renversé.
Questions fréquentes
Quelles variétés de pommes privilégier pour cette recette ?
Les variétés qui conservent leur tenue à la cuisson comme la golden, la reine des reinettes ou la boskoop sont idéales. Elles évitent que les quartiers ne se transforment en purée sous l’effet du caramel et de la chaleur.
Que faire si la tarte reste coincée dans le moule au démoulage ?
Il suffit de réchauffer le fond du moule sur une plaque de cuisson pendant quelques instants. La chaleur va ramollir le caramel solidifié et libérer la tarte sans effort.
Pourquoi la pâte feuilletée est-elle parfois détrempée ?
Si les pommes rendent trop d’eau ou si la cuisson au four est trop brève, l’humidité ne s’évapore pas assez. Veillez à bien cuire la tarte pendant 40 minutes complètes à 180°C pour sécher le feuilletage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis24,21 €23,29 €-4%
-
La Conquête des Saveurs Cannelle Moulue 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !1,66 € -
Ducros Cannelle Moulue, 390 GCANNELLE MOULUE : La texture fine facilite l'incorporation dans les préparations sucrées comme salées. NOTES CHAUDES ET AROMATIQUES : Apporte une touche aromatique aux desserts, boissons chaudes et plats mijotés. UTILISATION POLYVALENTE : Convient aux compotes, tartes, pâtisseries, tajines, sauces et autres recettes du quotidien. DOSAGE FACILE : S'ajoute directement dans les préparations afin d'ajuster l'intensité aromatique selon les besoins. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment. Aucune préparation nécessaire. La Cannelle Moulue Ducros est prête à l'emploi. Ajoutez-la directement dans vos desserts, boissons chaudes, compotes, pâtisseries ou plats mijotés selon vos besoins.7,99 €
