Dans les cuisines normandes, la tarte aux pommes n’est pas un simple dessert: c’est un repère. Cette version au fromage blanc et aux amandes joue la carte du moelleux et du parfum, avec une garniture douce, presque nuageuse, qui enrobe les pommes. Objectif du jour: une tarte régulière, bien cuite, et facile à réussir, même si tu débutes.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte normande est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement du fromage blanc et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 2 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
637 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 73.3 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre légèrement le moule avec le beurre clarifié. Le beurre clarifié, c’est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines, il supporte mieux la chaleur et aide à obtenir une pâte plus croustillante.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et pose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous: cela évite que la pâte gonfle.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte seule, avant la garniture, pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
4. Réhydrater les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 2 minutes, puis remue encore: tu obtiens une base d’œufs prête à l’emploi, pratique et régulière.
5. Préparer l’appareil au fromage blanc
Dans un saladier, mélange le fromage blanc, le sucre, la vanille, le sel, la cannelle et la poudre d’amandes. Ajoute ensuite les œufs réhydratés. Mélange doucement, sans fouetter trop fort. Fouetter, c’est battre vite pour incorporer beaucoup d’air, ici on veut surtout une crème lisse.
6. Égoutter et disposer les pommes
Égoutte bien les pommes en conserve. Si elles sont très humides, pose-les 2 minutes sur du papier absorbant. Dispose les tranches en rosace sur le fond de tarte précuit, comme des pétales.
7. Garnir et parsemer
Verse l’appareil au fromage blanc sur les pommes, doucement, pour ne pas les déplacer. Secoue un peu le moule pour lisser. Parsème les amandes effilées sur le dessus.
8. Cuire et laisser reposer
Enfourne 23 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C pour 5 minutes, juste pour finir de prendre sans trop colorer. La tarte doit être dorée et légèrement tremblante au centre. Laisse refroidir 20 minutes avant de démouler: en refroidissant, la crème se raffermit.
Mon astuce de chef
Pour une pâte qui reste croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de poudre d’amandes avant de mettre les pommes. C’est une barrière: elle absorbe l’humidité et protège la pâte, comme un petit imperméable comestible.
Café crème ou thé noir à la vanille
Un café crème souligne le côté amande et la douceur du fromage blanc. Un thé noir à la vanille accompagne la pomme sans la dominer, et donne une impression de dessert encore plus parfumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte normande traditionnelle met souvent en avant un appareil riche, proche d’une crème, et des pommes généreuses. L’ajout de fromage blanc apporte une texture plus légère et une acidité douce, tout en gardant l’esprit gourmand de la région.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine. Pour un rendu pâtissier, pose chaque part sur une assiette à dessert, ajoute une petite pluie d’amandes effilées grillées et, si tu en as, un trait de coulis de caramel en bouteille. Présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur la rosace de pommes, puis découpe à table.
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