Sur les plans de travail de top chef 2026, césar a signé un dessert qui fait du bruit: une tarte fine au café, nette, précise, et construite comme un reportage bien monté. Sous une pâte croustillante, une crème au café joue la profondeur, pendant qu’un glaçage brillant apporte la touche « plateau télé ». Je t’explique tout calmement, comme si on cuisinait ensemble, pour que tu comprennes chaque geste et que tu réussisses du premier coup.
30 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine au café est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique des pâtisseries fines de prestige.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 46 g pour 100 g), apportée surtout par la pâte feuilletée et le beurre, restant acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
943 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 94.7 g —
Lip. 60.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée sur un tapis de cuisson en silicone. Pique-la avec une fourchette, puis pose une seconde feuille de papier cuisson et une plaque par-dessus pour la garder bien plate: c’est une cuisson « sous presse », comme un petit poids qui empêche la pâte de gonfler.
2. Cuire la pâte fine
Enfourne 15 minutes, retire la plaque du dessus, puis poursuis 5 à 7 minutes pour dorer. Laisse refroidir sur une grille de refroidissement: l’air circule dessous et la pâte reste croustillante.
3. Infuser le café
Dans une casserole, verse le lait uht et la crème uht. Ajoute le café soluble, l’extrait de café et une pincée de sel. Chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu 2 minutes: c’est une infusion rapide, comme un thé, pour que le goût se développe sans brûler.
4. Cuire la crème au café
Dans un bol, mélange le sucre et la fécule de maïs. Ajoute les jaunes d’œufs en bouteille et fouette. Verse un peu de liquide chaud dessus en filet en mélangeant: c’est une « tempérage » action d’habituer les œufs à la chaleur pour éviter qu’ils coagulent en petits morceaux. Reverse tout dans la casserole et chauffe à feu moyen en fouettant sans t’arrêter jusqu’à épaississement.
5. Finir la crème comme un pro
Quand la crème fait de grosses bulles lentes, cuis encore 30 secondes en fouettant, puis retire du feu. Ajoute le beurre et mélange. Filme au contact: le film touche la crème pour éviter une peau. Laisse tiédir 20 minutes.
6. Préparer le glaçage café brillant
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est une « hydratation » moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre ensuite correctement. Fais fondre le chocolat blanc doucement. Chauffe 60 millilitres de crème uht, ajoute le café soluble, puis verse sur le chocolat. Ajoute la gélatine hydratée et mélange.
7. Contrôler la bonne température
Laisse le glaçage redescendre vers 32 à 34 °c avec un thermomètre de cuisine. À cette température, il est assez fluide pour napper, mais pas trop chaud pour rester bien brillant.
8. Monter la tarte fine
Coupe la pâte en 4 rectangles identiques. Transfère la crème au café dans une poche à douille avec une douille unie. Poche des lignes régulières sur chaque rectangle, sans aller jusqu’aux bords, pour garder un cadre net.
9. Napper et laisser prendre
Pose une bande de rhodoïd autour de chaque tarte, comme une petite barrière, puis coule une fine couche de glaçage au-dessus. Retire doucement le rhodoïd. Mets au réfrigérateur 30 minutes pour que le glaçage se fige.
10. Signer la finition
Juste avant de servir, saupoudre légèrement de sucre glace et trace une fine ligne de cacao avec une petite passoire. Le contraste visuel fait « concours », mais reste simple à faire.
Mon astuce de chef
Pour une pâte ultra croustillante, saupoudre un voile de sucre glace sur la pâte à mi-cuisson, puis remets au four 2 minutes: le sucre fond et crée une pellicule fine qui protège de l’humidité de la crème.
Café allongé vanillé ou latte léger
Choisis un café allongé, pas trop serré, avec une pointe de vanille en poudre: la boisson accompagne le dessert sans l’écraser, et la vanille arrondit l’amertume du café.
L’info en plus
La tarte fine est un classique de la pâtisserie française moderne: peu d’épaisseur, beaucoup de précision. La version « café de césar » joue l’esprit top chef: une base très nette, une crème bien cuite et un glaçage brillant, comme une couche de lumière.
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité10,38 €
Astuces de présentation
Sers chaque rectangle sur une assiette rectangulaire en porcelaine blanche pour accentuer les lignes. Utilise une petite spatule coudée pour déplacer la tarte sans casser la pâte. Mange avec une fourchette à dessert fine, en cassant d’abord le bord pour entendre le croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LDXDRU Lot de 8 assiettes rectangulaires en porcelaine blanche - Petit plateau de service pour buffets, gâteaux, desserts, viandes, antipasti, sushis, salade, plat - 23 x 14 x 2,8 cmEmballage : Le paquet contient 8 assiettes de service en porcelaine d'une taille de 23 x 14 x 2,8 cm. Plat de service blanc élégant, idéal pour les mariages et les fêtes pour servir une variété de plats, desserts, entrées, sandwichs, sushis, fruits. Matériau : Plateaux de service fabriqués en argile de porcelaine de haute qualité, la porcelaine est fine et transparente, cuite à haute température, elle a une texture dure et ne se casse pas facilement. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Facile à nettoyer : les assiettes en porcelaine sont émaillées et ont une surface lisse et antiadhésive. Les coins sont arrondis, agréables au toucher et ont un aspect blanc et lumineux. Très facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Gain de place : ces assiettes rectangulaires blanches sont faciles à empiler, les assiettes sont plates et non émaillées, antidérapantes, plus faciles à ranger et le design humanisé peut économiser beaucoup d'espace sur la table ou le placard. Bord surélevé : les petits plateaux de service blancs ont un bord pour éviter les déversements de nourriture. Le design ergonomique assure une position confortable pour vos mains.33,99 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.47,99 €38,75 €-19%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €11,87 €-15%
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.8,69 €8,19 €-6% -
LOU LAGUIOLE - Lot de 6 fourchettes à gâteau - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 140 mmFOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.17,10 €6,99 €-59%
