La tarte aux kiwis jaunes et verts de Carinne Teyssandier est un dessert aussi esthétique que savoureux. Combinant la douceur des kiwis jaunes et l’acidité des kiwis verts, cette tarte offre un équilibre parfait des saveurs. Facile à réaliser, elle ravira petits et grands autour de la table.
En bref
Cette tarte associe la douceur des kiwis jaunes à la vivacité des kiwis verts sur une crème pâtissière soyeuse et une pâte sablée croustillante. La pré-cuisson du fond de tarte et l’application d’un léger nappage brillant garantissent une présentation digne des vitrines de pâtisserie.
30 minutes
25 minutes
Repos 60 min
Total 115 min
facile
€€
végétarien hiver printemps Contient : gluten, lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Nappage
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, équilibré par la présence de fruits frais apportant fibres et vitamines.
Protéines : Apport protéique modéré provenant de la pâte sablée et de la crème pâtissière, insuffisant pour constituer une source significative.
Sel : Teneur en sel très faible, caractéristique d’un dessert sucré sans ajout de sel important.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Préparation
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- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur dix minutes avant de la dérouler.
- Préparer une assiette recouverte de papier absorbant pour y déposer les rondelles de fruits.
- Sortir un pinceau de cuisine propre et une petite casserole.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson avant l’atteinte des 180°C : la pâte ne saisirait pas correctement.
2. Foncer et cuire la pâte
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte est prise et les bords commencent à blondir.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de piquer le fond à la fourchette : la pâte gonflerait en formant des cloques d’air.
3. Préparer la crème pâtissière
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière si elle n’est pas déjà prête.
✅ C’est prêt quand : La crème est lisse, onctueuse et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la crème sur feu fort sans remuer : le fond risquerait de brûler instantanément.
4. Tailler les kiwis
Éplucher les kiwis et les couper en rondelles.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles sont nettes et d’épaisseur régulière.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas les fruits trop finement : ils s’écraseraient et relâcheraient trop de jus.
5. Laisser tiédir le fond
Sortir la pâte du four et laisser refroidir légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le moule peut être manipulé sans brûlure et la pâte est tiède.
⚠️ Attention : Ne garnissez pas la pâte brûlante : la crème pâtissière se liquéfierait au contact de la chaleur.
6. Étaler la crème
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
✅ C’est prêt quand : La surface de crème est plane et régulière sur tout le fond de tarte.
⚠️ Attention : N’étalez pas la crème de manière inégale : la découpe des parts deviendrait asymétrique.
7. Disposer les fruits
Disposer les rondelles de kiwis jaunes et verts en alternant les couleurs pour créer un effet visuel attrayant.
✅ C’est prêt quand : Les tranches alternent jaune et vert en cercles concentriques harmonieux.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la tarte en superposant trop de couches : le gâteau glisserait au tranchage.
8. Chauffer la gelée
Dans une casserole, faire chauffer la gelée de fruits avec l’eau jusqu’à obtenir un mélange liquide.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient liquide, translucide et fluide.
⚠️ Attention : Ne portez pas à trop forte ébullition : la gelée s’évaporerait trop vite et deviendrait collante.
9. Napper la surface
À l’aide du pinceau de cuisine, napper les kiwis avec ce mélange pour leur donner une belle brillance.
✅ C’est prêt quand : Les fruits brillent sous une pellicule fine et uniforme.
⚠️ Attention : N’appuyez pas trop fort avec le pinceau : vous risqueriez de déplacer les tranches de fruits.
10. Réfrigérer la tarte
Laisser la tarte reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La crème pâtissière s’est raffermie et les tranches sont bien figées.
⚠️ Attention : Ne servez pas la tarte sans repos au frais : elle manquerait de tenue à la coupe.
Les erreurs à éviter
❌ Garnir la pâte sablée alors qu’elle est encore chaude
Ce qui se passe : La crème pâtissière devient liquide et la pâte ramollit complètement.
✅ La solution : Laisser refroidir entièrement le fond de tarte avant de déposer la crème.
❌ Utiliser des kiwis trop mûrs et mous
Ce qui se passe : Les rondelles s’écrasent à la découpe et noient la crème dans leur jus.
✅ La solution : Choisir des kiwis fermes au toucher qui se tiendront parfaitement.
❌ Appliquer un nappage trop chaud sur les fruits crus
Ce qui se passe : Les kiwis flétrissent en surface et perdent leur couleur vive.
✅ La solution : Laisser tiédir le mélange liquide quelques secondes avant de l’appliquer au pinceau.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez un peu de poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit avant d’étaler la crème pâtissière afin d’absorber l’humidité.
Présentation Disposez les rondelles en rosace en partant du bord extérieur vers le centre pour un motif régulier et professionnel.
Ingrédient Privilégiez une gelée de pomme ou de coing car sa transparence valorise les teintes naturelles des kiwis sans les teinter.
Le secret de la réussite
L’association de deux variétés de kiwis permet d’équilibrer l’acidité et le sucre tout en créant un relief visuel saisissant. Le lustrage à la gelée de fruits chaude forme une barrière protectrice qui évite le dessèchement des fruits et empêche les rondelles de kiwis de dégorger dans la crème.
Remplacer un ingrédient
confiture d’abricots passée au tamis
Offre la même brillance avec une saveur fruitée légèrement plus marquée.
pâte brisée
La texture sera plus cassante et le dessert globalement moins sucré.
Variantes
Ajouter un lit de crème d’amandes cuite au fond de la pâte avant de recouvrir de crème pâtissière.
Râper finement un zeste de citron vert sur les fruits après le nappage.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, idéalement sous une cloche pour préserver le croustillant de la pâte.
Déconseillée car les kiwis frais et la crème pâtissière supporteraient mal la décongélation en rendant de l’eau.
Ne se réchauffe pas, ce dessert se savoure bien frais.
Accord boisson
Pour accompagner cette tarte, un vin blanc doux comme un Sauternes ou un jus de fruits exotiques se mariera parfaitement avec les saveurs des kiwis.
Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau pour sublimer ses couleurs vives. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts parfaites.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette tarte la veille pour le lendemain ?
Il est préférable de la monter le jour même pour éviter que l’eau des kiwis ne détrempe la pâte. Vous pouvez cependant cuire la pâte et préparer la crème la veille.
Pourquoi la crème pâtissière semble-t-elle trop liquide sur la tarte ?
Une crème insuffisamment cuite ou appliquée sur une pâte encore tiède perd sa tenue. Respectez bien le temps de repos d’au moins 1 heure au réfrigérateur pour qu’elle fige convenablement.
Quelle gelée de fruits choisir pour le nappage ?
Une gelée claire comme la gelée de pomme ou de coing est idéale pour apporter du brillant sans colorer les tranches de kiwi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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