Dans les cuisines pressées, la tarte au citron reste une valeur sûre: un dessert net, acidulé, et prêt sans prouesses. Cette version mise sur des produits d’épicerie livrables et sur une méthode fiable, expliquée pas à pas, pour obtenir une crème lisse et une pâte bien cuite, même si c’est ta première tarte.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel riche en lipides et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 42 g pour 100 g), apportée par la pâte, le beurre et la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
297 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
630 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 75.1 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça tu pourras le déplacer sans le tordre. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc, c’est cuire une pâte sans sa garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse le four allumé.
3. Reconstituer les œufs
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Fouette bien pour qu’il n’y ait pas de petits grumeaux. Attends 2 minutes, puis refouette, c’est le petit truc pour que le mélange devienne bien homogène.
4. Mélanger la base citron
Dans une casserole, verse le jus de citron, le sucre, le sel, le zeste déshydraté et la maïzena. Fouette. Ajoute ensuite les œufs reconstitués. La maïzena sert à épaissir, elle agit comme un petit filet de sécurité pour une crème qui prend vite.
5. Cuire la crème au citron
Chauffe à feu moyen en fouettant sans t’arrêter, comme si tu dessinais des grands huit dans la casserole. Quand la crème épaissit et commence à faire des bulles lentes, baisse un peu le feu et continue 1 minute. Si tu as un thermomètre, vise 82 à 84 °C: c’est la zone où la crème devient nappante, c’est-à-dire assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère.
6. Ajouter le beurre pour lisser
Hors du feu, ajoute le beurre en petits morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Cette addition rend la crème plus brillante et plus douce en bouche.
7. Garnir et finir la cuisson
Verse la crème sur le fond de tarte précuit. Remets au four 8 minutes à 180 °C, juste pour stabiliser la surface. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 1 heure pour une découpe propre.
Mon astuce de chef
Pour une crème ultra lisse, passe-la 10 secondes au mixeur plongeant avant de la verser sur la pâte. Le mixage plongeant, c’est mixer directement dans le récipient avec un appareil à lame au bout d’un manche. Fais-le sans soulever la tête du mixeur, sinon tu emprisonnes de l’air et tu obtiens des bulles.
Thé noir Earl Grey glacé
Son parfum de bergamote accompagne le citron sans le battre. Sucre-le très légèrement, ou pas du tout, pour garder la tarte au centre de l’attention.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron s’est imposée comme un classique de pâtisserie familiale grâce à son équilibre simple entre acidité, sucre et pâte croustillante. La clé, même en version rapide, reste la maîtrise de la texture: une crème qui se tient, mais qui reste fondante.
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Découpe la tarte avec un couteau long trempé dans l’eau chaude puis essuyé, pour des parts nettes. Sers sur des assiettes à dessert bien froides, et ajoute, si tu veux, une fine pluie de zeste déshydraté sur le dessus. Pour un rendu de pâtissier, présente la tarte entière sur un plat à gâteau, puis découpe devant tout le monde.
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