Recette irrésistible de tarte au flan maison

Recette irrésistible de tarte au flan maison

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Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, la tarte au flan maison fait figure de valeur sûre. Ce dessert emblématique de la gastronomie française séduit par sa simplicité apparente et son exécution technique exigeante. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.

25 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Modérément salé

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie traditionnelle française riche en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 18 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée avec environ 0, 47 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et des œufs.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 23.4 g — Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
842 kcal
Prot. 18.4 g — Gluc. 98.7 g — Lip. 30.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 200 kcal
Lipides
Matières grasses 7.2 g
dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides
Glucides totaux 23.4 g
dont sucres 12.1 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.47 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dérouler la pâte brisée dans le moule à bord haut, la piquer légèrement à la fourchette et réserver au réfrigérateur. Ce repos permet à la pâte de se détendre : elle ne se rétractera pas à la cuisson.

2. Infuser le lait

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole, sans faire bouillir. Laisser infuser dix minutes hors du feu pour bien parfumer le lait.

3. Mélanger les œufs

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la maïzena et la pincée de sel, bien mélanger sans laisser de grumeaux.

4. Assembler l’appareil

Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir à feu doux pendant deux minutes en remuant constamment.

5. Garnir et cuire

Verser la préparation encore tiède sur le fond de pâte. Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement tremblant au centre.

6. Laisser refroidir

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur au moins deux heures. Cette étape est essentielle pour que le flan se raffermisse correctement.

Guillem Morteguieu

Mon astuce de chef

Pour éviter que le flan ne se fissure en refroidissant, évitez les chocs thermiques : ne passez jamais directement du four au réfrigérateur, laissez toujours revenir à température ambiante d’abord.

Accord gourmand

Un thé noir type earl grey ou un café léger accompagnent parfaitement la texture crémeuse du flan, en équilibrant sa douceur sucrée.

L’info en plus

La tarte au flan, aussi appelée flan pâtissier, trouve ses origines dans la pâtisserie française du Moyen Âge, où les œufs et le lait étaient déjà utilisés pour créer des entremets onctueux et nourrissants.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter cette tarte au flan

Démoulez délicatement la tarte sur un plat de présentation à tarte, idéalement en céramique ou en verre pour mettre en valeur la teinte dorée du dessus. Découpez des parts régulières avec un couteau à lame fine passée sous l’eau chaude entre chaque coupe, afin d’obtenir une tranche nette qui ne s’écrase pas.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en France
    Assiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.
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