La saison des fruits d’automne signe le retour des tartes gourmandes sur nos tables. Ce dessert marie la pomme et la poire dans une pâte croustillante, un classique revisité qui fait toujours sensation. Simple à réaliser, cette tarte séduit petits et grands par son parfum délicat et sa texture fondante.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en graisses provenant de la pâte brisée et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 95 g pour 100 g, principalement fourni par la pâte et les amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 197 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroule la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte. Place le moule au réfrigérateur pendant que tu prépares les fruits.
2. Préparer les fruits
Épluche les pommes et les poires, retire le trognon et les pépins. Coupe-les en lamelles fines et régulières pour une cuisson homogène. Astuce pour les enfants qui aident en cuisine : demande à un adulte de couper les fruits pour éviter tout risque.
3. Garnir la tarte
Sors le moule du réfrigérateur et dispose harmonieusement les lamelles de pommes et de poires en rosace sur le fond de tarte. Saupoudre de sucre, de sucre vanillé et de cannelle pour parfumer délicatement l’ensemble.
4. Ajouter les finitions
Parsème la tarte de petits morceaux de beurre et d’amandes effilées qui apporteront un joli croquant doré à la cuisson. Préchauffe ton four à 180 degrés en chaleur tournante.
5. Cuire la tarte
Enfourne pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés. Surveille la cuisson les dernières minutes pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Napper et servir
À la sortie du four, fais chauffer légèrement la confiture d’abricot et badigeonne-la sur la tarte encore chaude à l’aide du pinceau de cuisine. Cette technique s’appelle lustrer, elle donne un aspect brillant et appétissant au dessert.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne détrempe avec le jus des fruits, saupoudre le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amande ou de semoule fine avant de disposer les fruits. Cette barrière absorbera l’excès d’humidité et gardera ta pâte bien croustillante.
Accord boisson
Cette tarte fruitée s’accorde à merveille avec un cidre doux légèrement pétillant, dont les bulles fines viennent souligner la douceur des fruits. Pour une version sans alcool, un jus de poire artisanal frais fera également très bon effet.
L’info en plus
La tarte aux pommes et poires puise ses racines dans la tradition pâtissière française, où l’on associe volontiers les fruits de saison pour créer des desserts simples et généreux. Ce mariage sucré, apprécié depuis des générations, reste un incontournable des goûters familiaux et des repas dominicaux en automne.
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Comment servir la tarte pommes poires
Présente cette tarte tiède ou à température ambiante sur un joli plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur le disque doré des fruits caramélisés. Découpe des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagne chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée dans des coupelles à dessert individuelles.
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