Dans la rubrique desserts express qui font un petit effet, la tarte banane rhum tient le haut de l’affiche. Le principe est simple: une base croustillante, une garniture douce et parfumée, et une touche de rhum qui rappelle les tables des îles. Objectif du jour: réussir une tarte régulière, bien cuite, et facile à refaire, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas à pas.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides simples et en graisses, particulièrement saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable à 0, 25 g pour 100 g, bien maîtrisée malgré la présence de pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose ton moule à tarte sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à déplacer sans renverser. Astuce de grand chef: la plaque aide aussi à cuire le dessous de la tarte plus régulièrement.
2. Installer la pâte sans la casser
Déroule la pâte sablée et dépose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords, comme si tu faisais un nid. Pique le fond avec une fourchette. Piqueter, c’est faire des petits trous pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte toute seule avant de mettre la garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement.
4. Réhydrater les bananes
Dans un bol, mélange les bananes déshydratées avec le rhum et 2 cuillères à soupe de lait de coco. Laisse reposer 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner du moelleux à un aliment sec en le laissant boire un liquide.
5. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, verse les œufs en brique, le lait concentré sucré, le reste de lait de coco, la vanille, le sucre de canne, la maïzena, la cannelle et le sel. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. L’appareil, c’est le mélange liquide qui va cuire et devenir une crème dans la tarte.
6. Garnir et enfourner
Répartis les bananes réhydratées sur le fond de tarte précuit. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer les rondelles. Enfourne 20 à 25 minutes. La tarte est prête quand les bords sont pris et que le centre tremble encore un tout petit peu, comme une gelée.
7. Laisser refroidir pour une belle tenue
Sors la tarte du four et laisse-la refroidir au moins 1 heure. C’est important: en refroidissant, la crème se raffermit. Si tu coupes trop tôt, ça coule, et ce n’est pas grave, mais ce sera moins net.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’alcool, fais réduire le rhum 1 minute dans une petite casserole avant de l’utiliser. Réduire, c’est chauffer pour faire évaporer une partie du liquide et concentrer les arômes. Tu gardes le parfum, avec une sensation plus douce en bouche.
Boisson
Un chocolat chaud au lait de coco, non sucré, ou un café long. La tarte est déjà sucrée, donc une boisson simple équilibre le dessert et laisse le rhum et la vanille parler.
En savoir plus sur le dessert
La tarte banane rhum s’inspire des associations classiques des cuisines caribéennes, où la banane et les spiritueux ambrés se répondent souvent. Ici, la version est pensée pour un placard: conserves, produits longue conservation et ingrédients faciles à commander.
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Astuces de présentation
Démoule sur un plat de présentation à gâteau pour un bord bien net. Coupe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part pour des tranches propres. Pour un esprit caraïbe, sers les parts sur des assiettes à dessert en céramique colorée, avec une petite cuillère à dessert. Une pointe de cannelle sur le dessus suffit, inutile d’en faire trop.
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