La tarte aux pommes meringuée est un dessert classique qui trouve sa place aussi bien dans les repas de fête que dans les repas du quotidien. Ce savoureux alliage entre la douceur des pommes et le moelleux de la meringue transporte les papilles dans un tourbillon de textures et de saveurs. Souvent préparée avec amour, cette recette peut paraître complexe, mais avec quelques astuces et un zeste de passion, vous allez surprendre vos convives avec une douceur inoubliable.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique avec une forte teneur en sucres et graisses.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines grâce aux amandes et blancs d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible.
À consommer de préférence lors d'occasions spéciales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.6 g |
| dont sucres | 43.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Ajoutez ensuite l’eau froide pour former une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez d’un papier cuisson avec des billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
3. Préparation de la compote
Dans une casserole, mélangez les pommes pelées et coupées en dés avec du sucre et de la cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir une compote bien épaisse.
4. Assemblage de la tarte
Versez la compote sur la tarte précuite. Lissez avec le dos d’une cuillère et saupoudrez de poudre d’amandes. Remettez au four pour 20 minutes.
5. Préparation de la meringue
Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en poudre en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
6. Finalisation
Répartissez la meringue sur la tarte chaude à l’aide d’une spatule. Utilisez une torche de cuisine pour caraméliser légèrement et donner une belle couleur brune à la meringue.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus croustillante, ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de vinaigre à la préparation.
Thé Earl Grey
Pour accompagner cette tarte, un thé Earl Grey chaud, avec ses notes subtiles de bergamote, saura exhaler les saveurs fruitées des pommes et la douceur de la meringue sans en altérer les arômes.
L’info en plus
Originaire de France, la tarte aux pommes est souvent associée à la cuisine familiale. Parfaite durant les mois d’automne où les pommes sont au sommet de leur arôme, elle offre une réconfortante note sucrée à tout moment.
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Présentation élégante
Servez la tarte sur un plat de présentation élégant, de préférence en porcelaine ou en verre transparent, pour laisser transparaître la beauté de la meringue dorée. Accompagnez-la de petites assiettes à dessert pour sublimer ce doux moment de dégustation.
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