Dans le duel des desserts qui rassurent, la tarte garde une longueur d’avance. Ici, la pomme apporte sa douceur, pendant que le citron joue le rôle du journaliste d’investigation: il réveille, il éclaire, il met du contraste. Résultat, une tarte aux pommes et citrons nette, fruitée, et surtout simple à réussir à la maison, même si tu débutes. Tu vas apprendre à obtenir une garniture qui se tient, une pâte bien cuite, et un parfum d’agrumes qui ne disparaît pas à la cuisson.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement fourni par la pâte brisée et les amandes, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, provenant essentiellement de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 101.9 g —
Lip. 25.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque. La plaque aide la chaleur à bien circuler et la pâte cuit plus régulièrement. C’est un petit détail, mais il change tout.
2. Installer la pâte sans la casser
Déroule la pâte brisée et dépose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse les bords, comme une couverture sur un lit. Pique le fond avec une fourchette pour éviter les grosses bulles.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 6 minutes. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuire une pâte seule avant de la garnir pour qu’elle reste croustillante.
4. Égoutter les pommes pour éviter la tarte qui pleure
Égoutte les pommes en conserve dans une passoire 5 minutes. Si tu as le temps, tamponne-les avec du papier absorbant. Moins d’eau, c’est plus de goût et une pâte qui reste ferme.
5. Faire une crème citron qui se tient
Dans un bol, mélange la maïzena et le sucre. Ajoute l’œuf en poudre, puis l’eau, et fouette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoute ensuite le lemon curd, le sel et la vanille.
6. Épaissir doucement
Verse le mélange dans une petite casserole. Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter, jusqu’à ce que la crème épaississe. On appelle cela napper une crème nappe quand elle recouvre la cuillère d’un voile épais. Vise environ 82 °C si tu as un thermomètre. Hors du feu, ajoute le beurre clarifié et mélange.
7. Monter la tarte comme un petit reportage en couches
Étale une fine couche de crème citron sur le fond de tarte précuit. Dispose les quartiers de pommes en rosace. Ajoute par petites touches le confit de citron, puis verse le reste de crème citron entre les pommes, sans tout recouvrir. L’idée: garder les fruits visibles.
8. Cuire et dorer
Saupoudre les amandes effilées. Enfourne 22 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler, sinon la tarte risque de se casser.
9. Stabiliser avant de couper
Laisse refroidir complètement si tu veux des parts nettes. Le refroidissement aide la crème à se raffermir, un peu comme quand une gelée prend au frais.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de lemon curd, puis remets 2 minutes au four. Cela fait une barrière contre l’humidité, comme un imperméable pour la pâte.
Thé noir Earl Grey au citron
Ses notes d’agrumes accompagnent le citron sans le rendre agressif, et le thé noir équilibre la douceur de la pomme. Serre-le chaud ou légèrement tiède, sans trop de sucre.
L’info en plus
Pomme et citron, c’est une alliance de contraste: la pomme apporte le volume et la rondeur, le citron apporte la précision. Dans beaucoup de desserts, l’acidité joue le rôle d’un correcteur: elle empêche le sucre de tout aplatir et rend les arômes plus lisibles.
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.10,12 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, pour une découpe propre et un effet pâtisserie. Utilise une pelle à tarte pour lever les parts sans les casser. Pour un rendu net, essuie la lame du couteau entre chaque coupe. Si tu veux un style plus « bistro », ajoute une fine ligne de lemon curd sur l’assiette et pose la part dessus, légèrement décalée.
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
