Les tartelettes au citron meringuées sont un classique de la pâtisserie française. Avec leur équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, elles raviront les amateurs de desserts fruités. Faciles à réaliser, elles demandent peu d’ingrédients mais font toujours un effet impressionnant lors de la dégustation. Suivez pas à pas notre recette pour réussir ces douceurs irrésistibles.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très riche et énergétique, à consommer avec modération.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 100.1 g —
Lip. 31.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez le beurre coupé en petits dés. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Préparation du lemon curd
Dans une casserole, fouettez deux œufs avec le sucre en poudre, la fécule de maïs et la poudre de citron. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer 100 grammes de sucre avec un peu d’eau jusqu’à 120°C. En parallèle, montez deux blancs en neige. Versez le sirop en un mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
4. Assemblage et cuisson
Étalez la pâte sablée et détaillez-la en cercles pour foncer des moules à tartelettes. Cuisez à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir, puis remplissez de lemon curd. À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur le dessus, puis passez quelques secondes sous le grill juste pour brunir légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une meringue plus ferme, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les monter en neige.
Thé glacé au citron
Un thé glacé au citron viendra sublimer l’acidité de votre dessert tout en ajoutant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la pâtisserie française, très apprécié pour son contraste de saveurs et de textures. Elle est un héritage des influences méditerranéennes avec son goût prononcé de citron.
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Comment servir les tartelettes ?
Servez vos tartelettes sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour souligner leur aspect chic et raffiné. Utilisez une pelle à tarte pour faciliter le service.
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