Les tartelettes au citron meringuées sont un classique de la pâtisserie française. Avec leur équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, elles raviront les amateurs de desserts fruités. Faciles à réaliser, elles demandent peu d’ingrédients mais font toujours un effet impressionnant lors de la dégustation. Suivez pas à pas notre recette pour réussir ces douceurs irrésistibles.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très riche et énergétique, à consommer avec modération.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 100.1 g —
Lip. 31.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez le beurre coupé en petits dés. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Préparation du lemon curd
Dans une casserole, fouettez deux œufs avec le sucre en poudre, la fécule de maïs et la poudre de citron. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer 100 grammes de sucre avec un peu d’eau jusqu’à 120°C. En parallèle, montez deux blancs en neige. Versez le sirop en un mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
4. Assemblage et cuisson
Étalez la pâte sablée et détaillez-la en cercles pour foncer des moules à tartelettes. Cuisez à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir, puis remplissez de lemon curd. À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur le dessus, puis passez quelques secondes sous le grill juste pour brunir légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une meringue plus ferme, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les monter en neige.
Thé glacé au citron
Un thé glacé au citron viendra sublimer l’acidité de votre dessert tout en ajoutant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la pâtisserie française, très apprécié pour son contraste de saveurs et de textures. Elle est un héritage des influences méditerranéennes avec son goût prononcé de citron.
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Comment servir les tartelettes ?
Servez vos tartelettes sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour souligner leur aspect chic et raffiné. Utilisez une pelle à tarte pour faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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