Dans les vitrines des pâtisseries, la tarte normande joue souvent la carte de la simplicité: une base croustillante, des pommes et une crème généreuse. Ici, elle passe en mode grand reportage gourmand avec une crème chiboust, cette mousse légère et vanillée qui fait lever les sourcils dès la première bouchée. Pas besoin de produits frais pour réussir un dessert spectaculaire à la maison: des pommes en conserve bien choisies, de la vanille et un peu de méthode suffisent.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte normande est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 3, 85 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 181 g pour 100 g, provenant surtout de la pâte sablée et des œufs pasteurisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
569 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 77.6 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et fonce un cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette, puis pose un papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc, c’est une cuisson du fond sans garniture, pour qu’il reste croustillant cuisson à blanc: cuisson d’une pâte seule, souvent avec un poids, pour éviter qu’elle gonfle. Enfourne 15 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 8 à 10 minutes pour dorer. Laisse refroidir.
2. Préparer les pommes sans les détremper
Égoutte très bien les pommes en conserve. Tamponne-les avec du papier absorbant. Fais-les revenir 3 à 4 minutes dans une petite poêle avec le beurre clarifié et 10 grammes de sucre. Tu cherches juste à retirer un peu d’eau et à les parfumer. Ajoute le calvados hors du feu, puis laisse tiédir.
3. Cuire la crème pâtissière de base
Mets la gélatine à tremper dans de l’eau froide 5 minutes. Dans une casserole, chauffe le lait uht avec la vanille, jusqu’à frémissement. Dans un bol, mélange les jaunes, 60 grammes de sucre, la farine et la fécule. Verse le lait chaud petit à petit en mélangeant, puis remets tout dans la casserole. Fais cuire en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Cette action s’appelle vanner, c’est remuer pour éviter les grumeaux et accrocher au fond vanner: remuer vivement une crème pendant la cuisson pour la rendre lisse. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange. Étale la crème dans un plat pour la refroidir plus vite.
4. Monter la meringue italienne
Dans une petite casserole, chauffe 40 grammes de sucre avec 20 millilitres d’eau jusqu’à 118 °c, en utilisant le thermomètre. Pendant ce temps, commence à fouetter les blancs avec le sel. Quand le sirop est à 118 °c, verse-le en filet sur les blancs en fouettant, sans viser les fouets pour éviter les projections. Continue de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et tiède. La meringue italienne, c’est des blancs cuits par un sirop chaud, donc une mousse plus stable meringue italienne: blancs montés serrés par un sirop de sucre cuit, plus ferme et régulière.
5. Transformer en crème chiboust
Détends la crème pâtissière tiède en la fouettant 10 secondes. Incorpore ensuite la meringue en deux fois, avec une spatule, en soulevant la masse. Ce geste s’appelle macaronner: on mélange sans casser les bulles macaronner: incorporer délicatement une préparation mousseuse pour garder l’air. Tu obtiens une crème chiboust légère.
6. Monter la tarte
Dispose les pommes tièdes sur le fond de tarte refroidi. Poche la crème chiboust par-dessus, en dômes ou en vagues, selon la douille. Saupoudre d’un voile de sucre glace.
7. Dorer et stabiliser
Caramélise rapidement la surface au chalumeau, juste pour colorer et apporter le goût grillé. Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la crème se tienne à la découpe. Découpe avec un couteau long, essuyé entre chaque part, pour des tranches nettes.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante, badigeonne le fond cuit et refroidi avec une fine couche de chocolat blanc fondu, puis laisse figer 5 minutes avant d’ajouter les pommes. C’est une barrière anti-humidité très simple, et le goût reste discret.
Cidre brut de normandie
Serre-le bien frais. Ses bulles et sa pointe d’amertume nettoient la bouche après la crème chiboust, et le duo pomme vanille devient plus net, plus élégant.
L’info en plus
La crème chiboust doit sa réputation aux grands classiques de la pâtisserie française, notamment le saint-honoré. Son principe est journalistiquement simple: une crème pâtissière enrichie de gélatine, puis allégée par une meringue italienne. Résultat: une texture aérienne, mais suffisamment stable pour être pochée et caramélisée.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur la caramélisation. Découpe avec un couteau à génoise pour ne pas écraser la crème, puis glisse chaque part avec une pelle à tarte. Pour un effet pâtisserie, poche la crème en rosaces régulières et caramélise seulement les pointes, comme des petites dunes dorées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Arcos Séries 2900 - Couteau à Pâtisserie Couteau à Gâteau - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Couleur NoirLame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 300 mm Manche: Polypropylène Couteau à pâtisserie / couteau à gâteau21,71 €20,82 €-4%
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
