La tarte citron yuzu framboise cédrat confit et sablé noisette est une création pâtissière où l’acidité du citron et du yuzu se marie parfaitement avec la douceur des framboises et le croquant du sablé noisette. Ce dessert est une véritable explosion de saveurs et de textures, qui saura ravir les papilles des plus fins gourmets.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le sablé noisette : dans un robot pâtissier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf pour former une pâte homogène. Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 3
Préparer la crème citron yuzu : râper le zeste du citron et du yuzu. Presser leur jus. Dans une casserole, chauffer le jus avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Étape 4
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange citron-yuzu refroidi.
Étape 5
Verser la crème sur le fond de tarte précuit. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Disposer les framboises sur la crème prise. Ajouter quelques morceaux de cédrat confit pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de yuzu sur le dessus de la tarte avant de servir.
Accord boisson
Un thé vert léger ou un champagne brut accompagnera parfaitement cette tarte en équilibrant son acidité.
Le yuzu est un agrume originaire d’Asie de l’Est, souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour son goût unique, à mi-chemin entre le citron et la mandarine.
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Comment servir
Présentez votre tarte sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à tarte pour servir délicatement chaque part.
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