Dans les cuisines, la tarte aux agrumes meringuée garde son statut de star: un dessert qui joue l’équilibre entre l’acidité, le sucre et une pointe d’amertume. Version “livraison compatible”, elle se prépare sans produits frais, grâce aux jus en bouteille, aux zestes séchés et aux œufs en poudre. Résultat: une tarte citronnée, brillante et spectaculaire, avec une meringue qui fait toujours son petit effet, même un soir de semaine.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et glucides simples, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 34 g pour 100 g, due au beurre et aux œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
823 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 116.9 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans un moule ou un cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson “à blanc” cuisson d’une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante évite que la crème détrempe la base.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 15 minutes avec les billes, puis retire papier et billes et poursuis 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir. Pendant ce temps, on passe au cœur du sujet: la crème aux agrumes.
3. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs entiers en poudre avec l’eau. Fouette bien pour qu’il n’y ait pas de petits grumeaux. Si tu vois des points secs, continue doucement: c’est comme dissoudre du chocolat en poudre, il faut un peu de patience.
4. Démarrer la crème aux agrumes
Dans une casserole, verse les jus de citron et d’orange. Ajoute le sucre, la fécule de maïs, le sel et les zestes séchés. Fouette à froid, c’est important: la fécule se mélange mieux avant de chauffer.
5. Cuire la crème jusqu’à épaississement
Mets la casserole sur feu moyen et fouette sans t’arrêter. Quand la crème épaissit, baisse un peu le feu et laisse cuire 1 minute. Cette action “cuire la fécule” chauffer assez longtemps pour que l’amidon épaississe et perde son goût farineux donne une crème nette et propre en bouche.
6. Ajouter les œufs puis le beurre
Hors du feu, verse les œufs reconstitués en filet en fouettant. Remets sur feu doux 1 à 2 minutes, sans bouillir. Coupe le feu, puis ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Cette petite “émulsion” mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse rend la crème brillante.
7. Garnir et refroidir
Verse la crème aux agrumes dans le fond de tarte. Lisse avec une spatule. Laisse refroidir 20 minutes à température ambiante, puis place 45 minutes au réfrigérateur pour raffermir. Plus la crème est froide, plus la meringue tiendra bien.
8. Préparer la meringue
Reconstitue les blancs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Fouette au robot en augmentant la vitesse. Ajoute la crème de tartre et une pincée de sel. Quand la mousse devient blanche, ajoute le sucre glace petit à petit, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau pointe ferme qui se forme au bout du fouet.
9. Dresser la meringue et la colorer
Dépose la meringue sur la tarte bien froide. Fais des pics avec une cuillère ou une spatule, c’est joli et ça dore mieux. Coloration: au chalumeau, passe rapidement pour brunir les pointes, ou au four en mode grill 1 à 3 minutes en surveillant comme un gardien de phare. La meringue peut brûler très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus “citron punchy” sans fruit frais: ajoute 1 cuillère à café d’acide citrique alimentaire en fin de cuisson, hors du feu. Dose doucement, goûte, puis ajuste. C’est un petit bouton “volume” pour l’acidité, très pratique quand on travaille avec des jus en bouteille.
Thé earl grey
Ses notes de bergamote prolongent le parfum des agrumes et calment le sucre de la meringue. Serre-le chaud, pas brûlant, pour ne pas écraser les arômes.
L’info en plus
La tarte aux agrumes meringuée s’inscrit dans la famille des tartes “acidulées + nuage sucré”, popularisées par les pâtisseries françaises. Le contraste est la clé: une base croustillante, une crème dense et une meringue aérienne. Ici, la version sans frais mise sur des ingrédients de placard pour conserver le même scénario gustatif.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Argent)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc12,99 €
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la meringue. Découpe avec un couteau à lame fine, puis utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans casser les bords. Pour un rendu “pâtisserie”, essuie la lame entre chaque coupe, comme un pro: les parts seront nettes et la meringue restera belle.
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SWEETLY DOES IT KitchenCraft, Support À Gâteau, Support À Cupcake en Porcelaine, 26 cm X 26 cm X 7 cm, BlancCe que vous obtiendrez - Le support à cupcakes en porcelaine Sweetly Does It de KitchenCraft, la façon parfaite de présenter vos cupcakes et gâteaux faits maison. Design élégant - Un magnifique support à gâteau en porcelaine blanche de 26 cm x 26 cm x 7 cm, conçu pour ajouter de l'élégance à toutes les occasions. Assemblage facile - Ce support à gâteaux est facile à assembler, à démonter et à ranger, ce qui le rend parfait pour ceux qui aiment recevoir. Polyvalent - Convient aux cupcakes, muffins, petits gâteaux et autres. Idéal pour les mariages, les anniversaires, les baby showers et autres événements spéciaux. Ce support à gâteaux KitchenCraft est lavable au lave-vaisselle et fabriqué en porcelaine de haute qualité, avec une large base à pieds, qui assure un support solide à vos gâteaux.32,50 €27,59 €-15% -
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 €5,97 €-8% -
KitchenCraft Professional Pelle à Tarte / Pelle à Gâteau en Acier Inoxydable (26 cm)COUPEZ ET SERVEZ : cette pelle a pâtisserie 2-en-1 permet de rapidement couper puis servir gâteaux, tartes, quiches et pizzas LAME DOUBLE FACE : utilisez le côté tranchant pour couper une part puis soulevez là avec le côté plat ACIER INOXYDABLE HAUTE QUALITɠ: une finition puissante et brillante, idéale pour le service à table HAUTE QUALITɠ: cette pelle inox fait partie de la gamme KitchenCraft Professional, une sélection d'ustensiles de cuisine haute qualité INFORMATIONS UTILES : facile à laver, passe au lave-vaisselle et dispose d'une garantie de 25 ans9,99 €
