Dans les cuisines françaises, la tarte au citron reste une valeur sûre. Bonne nouvelle: on peut garder son peps et son élégance sans une goutte de lactose, avec des ingrédients faciles à commander et une méthode claire. Objectif du jour: une crème citronnée lisse, une pâte croustillante, et un résultat net, comme en vitrine, mais à la maison.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron sans lactose est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de l'huile de coco et de la pâte.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, principalement issu de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible et bien maîtrisée, avec environ 0, 09 g pour 100 g, ce qui convient pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
691 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 96.1 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sans lactose
Mets la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un grand bol. Ajoute l’huile de coco et mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. C’est le sablage: on enrobe la farine de matière grasse pour avoir une pâte plus friable et croustillante. Verse la boisson végétale petit à petit, puis rassemble en boule sans trop pétrir, comme si tu faisais une boule de neige: juste ce qu’il faut pour que ça tienne. Filme et laisse reposer 10 minutes au frais, la pâte sera plus facile à étaler.
2. Foncer le moule et cuire à blanc
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis dépose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. C’est la cuisson à blanc: on cuit la pâte seule pour qu’elle reste bien croustillante sous la crème. Enfourne à 180 °C pendant 15 minutes, puis retire les billes et le papier et prolonge 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir.
3. Cuire la crème citronnée
Dans une casserole, mélange au fouet le sucre et la fécule. Ajoute la boisson végétale, le jus de citron, l’extrait de vanille, le zeste de citron séché et la pincée de curcuma. Chauffe à feu moyen en remuant sans arrêter, en raclant bien le fond. Quand la crème épaissit, continue 1 minute: la fécule doit cuire pour ne pas laisser de goût farineux. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °C, c’est la zone où la crème devient bien nappante.
4. Garnir et lisser
Verse la crème chaude sur le fond de tarte tiède. Lisse avec une spatule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites bulles d’air, comme quand on calme une pâte à gâteau.
5. Refroidir pour une coupe nette
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures. La crème va se raffermir et la part se découpera proprement.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus brillante, pose un film alimentaire au contact, directement sur la surface de la crème, dès qu’elle est versée. Cela évite la petite peau en refroidissant et garde un dessus bien lisse.
Thé earl grey ou limonade pétillante
Le thé earl grey souligne le citron avec sa note de bergamote, tandis qu’une limonade pétillante, bien fraîche, joue la carte du contraste et réveille le dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron s’est imposée comme un classique de la pâtisserie française grâce à son équilibre entre acidité et douceur. La version sans lactose mise sur les boissons végétales et l’huile de coco pour retrouver le confort en bouche, sans sacrifier la précision du résultat.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Découpe la tarte avec un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé, pour des parts bien nettes. Sers sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur du citron. Pour un esprit pâtisserie, dépose chaque part sur une petite assiette et ajoute une fine pluie de sucre glace au dernier moment.
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