La tarte amandine est un délice de la pâtisserie française, un dessert classique qui allie la douceur de l’amande à la délicatesse d’une pâte sablée. Ce mets raffiné est idéal pour les amateurs de saveurs gourmandes et nostalgiques, et ravira les palais les plus exigeants. Simple à réaliser chez soi, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir une tarte riche en texture et en goût.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est une gourmandise riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : Teneur en sel assez modérée dans l'ensemble.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 471 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
2. Réalisation de la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.
3. Garnissage de la tarte
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème d’amandes sur la pâte. Lissez bien la surface avec une spatule.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Parsemez les amandes effilées sur le dessus de la tarte et enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
5. Finition
Laissez refroidir la tarte sur une grille avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte amandine, un vin doux comme un Monbazillac ou un Sauternes mettra en valeur les arômes de l’amande.
L’info en plus
Également appelée tarte Bourdaloue lorsqu’elle est garnie de poires, la tarte amandine est une création typiquement parisienne du XIXe siècle, très prisée pour sa texture moelleuse et son goût délicieusement sucré.
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Comment présenter
Servez la tarte sur un plat à dessert élégant et découpez-la délicatement en parts égales. Pour une touche de sophistication, ajoutez quelques amandes effilées et dorées à sec sur chaque assiette.
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