La tarte aux mirabelles de Cyril Lignac est une douceur estivale qui allie simplicité et raffinement. Facile à réaliser, cette recette met en avant la saveur délicate des mirabelles, sublimée par une pâte croustillante et un appareil crémeux. Suivez pas à pas les étapes pour réaliser cette tarte qui saura ravir les papilles de vos convives.
En bref
Cette tarte associe une pâte sablée maison friable à la douceur d’une crème d’amandes fondante et au parfum fruité des mirabelles. Le secret réside dans un égouttage minutieux des fruits afin de préserver le croustillant de la pâte à la cuisson.
20 minutes
35 minutes
Repos 30 min
Total 85 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux mirabelles est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides du beurre et de la crème, avec une charge glucidique importante due au sucre et aux fruits en sirop.
Protéines : L’apport protéique reste modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d’amandes et de l’œuf, insuffisant pour un équilibre nutritionnel complet.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 21 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et des conserves, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Les portions recommandées sont de taille modérée.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu’il soit souple mais encore bien ferme.
- Ouvrir la boîte de mirabelles et les déposer dans une passoire pour un égouttage prolongé.
- Fariner légèrement le plan de travail et préparer un rouleau à pâtisserie.
- Beurrer et fariner le moule à tarte si nécessaire.
1. Sabler les ingrédients secs et le beurre
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange présente une texture sablonneuse et homogène sans morceaux de beurre visibles.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas le beurre trop longtemps avec les mains chaudes : la matière grasse fondrait et rendrait la pâte collante.
2. Lier la pâte et la laisser reposer
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte se rassemble en une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas excessivement la pâte : le gluten développerait de l’élasticité et la pâte durcirait après cuisson.
3. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le témoin du four s’éteint dès que la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four froid : les bords de la pâte risqueraient de s’affaisser rapidement.
4. Abaisser et foncer la pâte
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse parfaitement le moule avec une épaisseur régulière et les bords bien droits.
⚠️ Attention : N’étirez pas la pâte lors du fonçage : elle se rétracterait inévitablement durant la cuisson.
5. Préparer la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la crème liquide. Versez ce mélange sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : La crème forme un appareil lisse, fluide et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la préparation de manière vigoureuse : trop d’air incorporé ferait gonfler puis craqueler la crème.
6. Garnir avec les mirabelles
Egouttez les mirabelles en conserve et disposez-les harmonieusement sur la crème d’amandes.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont disposés harmonieusement sur toute la surface sans s’enfoncer totalement.
⚠️ Attention : Ne déposez pas les fruits encore ruisselants de sirop : l’humidité excessive détremperait le fond de tarte.
7. Cuire la tarte au four
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La bordure de la pâte est dorée et la crème au centre est prise et légèrement blonde.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les quinze premières minutes : la perte de chaleur perturberait la cuisson homogène.
8. Laisser tiédir avant dégustation
Laissez refroidir avant de déguster.
✅ C’est prêt quand : La tarte est tiède ou froide au toucher et se découpe nettement sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas la tarte à la sortie immédiate du four : la crème d’amandes encore chaude s’échapperait des parts.
Les erreurs à éviter
❌ Zapper le temps de repos de la pâte au frais.
Ce qui se passe : La pâte est très difficile à étaler et rétrécit le long des parois du moule à la cuisson.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement les 30 minutes de réfrigération pour détendre le réseau de gluten.
❌ Ne pas égoutter suffisamment les mirabelles en conserve.
Ce qui se passe : Le fond de tarte devient mou, détrempé et pâteux au lieu d’être croustillant.
✅ La solution : Presser doucement les fruits sur du papier absorbant après passage dans la passoire.
❌ Oublier de piquer le fond de tarte à la fourchette.
Ce qui se passe : Des bulles d’air se forment sous la pâte, ce qui déforme la tarte et fait déborder la crème.
✅ La solution : Piquer régulièrement toute la surface du fond de tarte avec les dents d’une fourchette avant de verser l’appareil.
Les astuces du chef
Technique Saupoudrez légèrement le fond de tarte de semoule fine de blé avant de verser la crème pour absorber le jus résiduel des fruits sans altérer le goût.
Ingrédient Sélectionnez une crème liquide entière à au moins 30 % de matière grasse pour garantir un appareil d’amandes onctueux et riche en texture.
Timing Placez le moule foncé 10 minutes au congélateur avant de verser la garniture pour figer les bords et éviter qu’ils ne tombent.
Le secret de la réussite
L’association de la poudre d’amandes et de la crème liquide forme une garniture dense et moelleuse qui cuit doucement sous les fruits. Cette crème absorbe le surplus de jus relâché par les mirabelles lors du passage au four, évitant ainsi d’humidifier la pâte tout en apportant une rondeur gourmande qui équilibre l’acidité naturelle du fruit.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisettes
Apporte une note boisée plus rustique et une couleur légèrement plus brune à l’appareil.
crème de coco
Modifie légèrement le profil aromatique avec une douceur exotique tout en conservant une bonne tenue.
Variantes
Parsemer une poignée d’amandes effilées sur les fruits avant d’enfourner pour accentuer le croquant.
Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle moulue dans le mélange de crème et de poudre d’amandes.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur sous une cloche pour ne pas absorber les odeurs.
Déconseillée car la texture des mirabelles en conserve et de l’appareil crémeux relâcherait beaucoup d’eau à la décongélation.
Réchauffer 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 150°C pour lui redonner du croustillant sans brûler les fruits.
Accord mets et boisson
Pour accompagner votre tarte aux mirabelles, un thé glacé à la pêche ou à la vanille fera un accord parfait. La douceur du thé glacé viendra sublimer les saveurs délicates des mirabelles.
Comment servir
Servez la tarte aux mirabelles sur un plat de présentation à gâteau pour sublimer son apparence. Accompagnez-la de petites assiettes à dessert et de fourchettes à pâtisserie pour un service élégant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des mirabelles fraîches à la place de la conserve ?
Oui, il suffit de les laver, de les couper en deux pour les dénoyauter et de les disposer face bombée sur la crème. Le temps de cuisson reste identique.
Pourquoi ma pâte s’effrite-t-elle quand je l’étale ?
La pâte est probablement trop froide en sortant du réfrigérateur ou a manqué d’un tout petit peu d’humidité. Laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse.
Doit-on précuire le fond de tarte à blanc ?
La recette ne nécessite pas de précuisson si la pâte a bien reposé au frais et que les mirabelles sont convenablement égouttées. La cuisson directe à 180°C suffit à bien dorer l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
-
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.34,26 €29,36 €-14%
-
Grunwerg Parish Collection Harley PAFHLR Couverts – Lot de 12 fourchettes à gâteaux en Acier Inoxydable 18/0 de Haute qualité – 2.5 mm, Fini Miroir, Silver, 2,5mmSHEFFIELD BORN COMPANY : La gamme de couverts en acier inoxydable Harley de la société familiale Sheffield Grunwerg incarne toute la tradition et le prestige de la capitale mondiale de la coutellerie. ACIER DE HAUTE QUALITÉ : Chaque pièce est fabriquée en acier inoxydable 18/0 de haute qualité et finie selon les normes les plus strictes. NETTOYAGE FACILE : Tous les couverts de cette gamme passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main. SETS : Vendus par lot de 12, le reste de la collection de couverts est disponible.16,26 € -
Villeroy & Boch Daily Line Fourchettes à gâteau, 6 pièces, Acier InoxydableÉlégantes fourchettes à gâteau, Idéal pour les gâteaux et d'autres desserts comme le strudel aux pommes ou le tiramisu Trois dents pointues pour piquer facilement la nourriture, Tête en filigrane pour un design accrocheur Fonctionnel : bonne prise en main grâce au manche ergonomique Fabrication haute qualité : Acier inoxydable lavable au lave-vaisselle, Pas de goût de métal pour une utilisation quotidienne Contenu : 1x Villeroy & Boch Daily Line Fourchettes à gâteau, 6 pièces, Matière : Acier inoxydable26,90 €18,99 €-29%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16% -
by Amazon Amandes Moulues Blanchies - 200gRiche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.4,41 €
-
BIOLO'KLOCK Fruits au Sirop Mirabelles Fruits Français 370 gProduit issu de l'agriculture biologique Fruits au sirop Conditionnés dans un bocal en verre recyclable de 360 grammes5,19 € -
ST MAMET - Fruits Au Sirop Cocktail, Lot De 3 Boîtes 125 g Net Égoutté - Lot De 4SAVEUR RÉCONFORTANTE - Mélange de fruits au sirop prêt à consommer, texture tendre et goût sucré adapté aux envies de dessert ou goûter INGRÉDIENTS SIMPLES - Fruits en sirop préparés selon la recette classique, sans ajout d’allégations non fournies sur l’emballage POUR TOUTE LA FAMILLE - Portions de 125 g pratiques pour enfants et adultes, idéales au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement de desserts FORMAT PRATIQUE - Lot de 3 boîtes de 125 g net égoutté facile à stocker et à conserver dans un placard sec pour une consommation ponctuelle ORIGINE ET MARQUE RECONNUE - Produit de la gamme ST MAMET, présenté en boîtes métalliques conformes aux standards alimentaires pour une consommation sereine45,50 €
-
Francine Farine de Blé, Type 55, Bio, 1kgGarantie anti-grumeaux. ALLERGÈNES: GLUTEN DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: BLE BIO 1KG -
SIMPL Farine de Blé Type 55 — 1 kg, Origine France, Pour Pains, Pâtisseries et Viennoiseries au Levain ou à la Levure - Lot de 6Authentique saveur de terroir — farine de blé Type 55 origine France pour des recettes traditionnelles au goût sincère Texture souple et régulière — poudre fine qui facilite le pétrissage et assure une mie alvéolée à la cuisson Polyvalence gourmande — adaptée aux pains, pâtisseries, viennoiseries, pizzas et crêpes du quotidien Fabrication attentive — conditionnement en sac papier de 1 kg qui préserve la fraîcheur et l'héritage meunier français Équilibre nutritionnel — Nutri-Score A avec seulement 1,1 g de matières grasses pour 100 g, pour une cuisine faite avec soin34,42 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 €
