Dans les cuisines bretonnes, le sablé n’est pas qu’un simple biscuit : il devient socle, écrin, base parfaite pour accueillir fruits et crèmes gourmandes. Ce fond de tarte au beurre salé, croustillant et fondant à la fois, va transformer vos desserts du quotidien en véritables créations de pâtissier. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce fond de tarte au beurre salé est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable avec 1, 28 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à l'ajout de fleur de sel, ce qui est caractéristique du sablé breton.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 619 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sucré
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et un peu mousseux. C’est cette étape qui donnera du corps à votre sablé.
2. Ajouter le beurre
Incorporez le beurre demi-sel mou, coupé en petits morceaux, et travaillez la pâte du bout des doigts ou avec le robot pâtissier équipé de la feuille. Le beurre demi-sel apporte ce petit goût salé si caractéristique de la Bretagne, sans besoin d’ajouter du sel supplémentaire.
3. Incorporer la farine
Versez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel fin. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler, sinon elle deviendrait élastique et perdrait son côté sablé, ce fameux effet qui s’effrite délicatement en bouche.
4. Laisser reposer
Formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos permet au beurre de se raffermir et facilite grandement l’étalage.
5. Étaler et façonner
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1 centimètre d’épaisseur. Disposez-la dans votre cercle à tarte préalablement beurré, en appuyant doucement sur les bords pour bien la faire adhérer.
6. Cuire le fond de tarte
Enfournez à 170 degrés pendant environ 18 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Surveillez bien la cuisson, car le sablé breton dore vite grâce à sa richesse en beurre et en sucre.
7. Laisser refroidir
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le tiédir avant de le démouler délicatement du cercle. Il continuera à durcir légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal.
Mon astuce de chef
Pour un sablé breton encore plus friable, ne travaillez jamais la pâte avec vos mains chaudes trop longtemps : la chaleur fait fondre le beurre et rend la texture plus dense. Si vous n’avez pas de cercle à tarte, un simple moule à tarte à fond amovible fonctionne parfaitement.
Un cidre brut breton
Rien de plus naturel qu’un cidre brut légèrement pétillant pour accompagner ce fond de tarte, surtout s’il est garni de fruits comme des pommes ou des poires. Son acidité contrebalance à merveille le côté riche et beurré du sablé.
L’info en plus
Le sablé breton tire son nom de la région où il est né, réputée pour son beurre de baratte d’excellente qualité. Traditionnellement dégusté seul avec le café, il est aujourd’hui souvent réinventé en fond de tarte pour sublimer les fruits de saison ou les crèmes pâtissières.
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Comment présenter ce fond de tarte
Une fois garni de votre crème ou de vos fruits préférés, disposez la tarte sur un joli plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur son côté rustique et gourmand. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer le fond croustillant, et servez sur des assiettes à dessert individuelles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
