Dans les cuisines bretonnes, le sablé n’est pas qu’un simple biscuit : il devient socle, écrin, base parfaite pour accueillir fruits et crèmes gourmandes. Ce fond de tarte au beurre salé, croustillant et fondant à la fois, va transformer vos desserts du quotidien en véritables créations de pâtissier. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce fond de tarte au beurre salé est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable avec 1, 28 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à l'ajout de fleur de sel, ce qui est caractéristique du sablé breton.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 619 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sucré
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et un peu mousseux. C’est cette étape qui donnera du corps à votre sablé.
2. Ajouter le beurre
Incorporez le beurre demi-sel mou, coupé en petits morceaux, et travaillez la pâte du bout des doigts ou avec le robot pâtissier équipé de la feuille. Le beurre demi-sel apporte ce petit goût salé si caractéristique de la Bretagne, sans besoin d’ajouter du sel supplémentaire.
3. Incorporer la farine
Versez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel fin. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler, sinon elle deviendrait élastique et perdrait son côté sablé, ce fameux effet qui s’effrite délicatement en bouche.
4. Laisser reposer
Formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos permet au beurre de se raffermir et facilite grandement l’étalage.
5. Étaler et façonner
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1 centimètre d’épaisseur. Disposez-la dans votre cercle à tarte préalablement beurré, en appuyant doucement sur les bords pour bien la faire adhérer.
6. Cuire le fond de tarte
Enfournez à 170 degrés pendant environ 18 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Surveillez bien la cuisson, car le sablé breton dore vite grâce à sa richesse en beurre et en sucre.
7. Laisser refroidir
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le tiédir avant de le démouler délicatement du cercle. Il continuera à durcir légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal.
Mon astuce de chef
Pour un sablé breton encore plus friable, ne travaillez jamais la pâte avec vos mains chaudes trop longtemps : la chaleur fait fondre le beurre et rend la texture plus dense. Si vous n’avez pas de cercle à tarte, un simple moule à tarte à fond amovible fonctionne parfaitement.
Un cidre brut breton
Rien de plus naturel qu’un cidre brut légèrement pétillant pour accompagner ce fond de tarte, surtout s’il est garni de fruits comme des pommes ou des poires. Son acidité contrebalance à merveille le côté riche et beurré du sablé.
L’info en plus
Le sablé breton tire son nom de la région où il est né, réputée pour son beurre de baratte d’excellente qualité. Traditionnellement dégusté seul avec le café, il est aujourd’hui souvent réinventé en fond de tarte pour sublimer les fruits de saison ou les crèmes pâtissières.
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Comment présenter ce fond de tarte
Une fois garni de votre crème ou de vos fruits préférés, disposez la tarte sur un joli plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur son côté rustique et gourmand. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer le fond croustillant, et servez sur des assiettes à dessert individuelles.
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