Dans les cuisines d’alsace, la crème à l’alsacienne joue les seconds rôles indispensables: discrète, mais décisive pour transformer une simple tarte aux fruits en dessert net, soyeux et régulier. Ici, pas de produit frais à gérer, uniquement des ingrédients de placard livrables, pour obtenir une crème pâtissière enrichie et stable, parfaite sous des fruits au sirop ou en conserve.
15 minutes
8 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème pâtissière alsacienne est un dessert riche et énergétique, avec une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, caractéristique des crèmes pâtissières traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 23 g pour 100 g), apportée surtout par le lait en poudre et le beurre clarifié.
À consommer plutôt occasionnellement en tant que garniture de tarte. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
351 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 17.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans grumeaux
Mets l’eau dans une casserole, puis ajoute le lait en poudre en fouettant. L’objectif, c’est une boisson bien lisse. Si tu vois des petits paquets, passe au tamis. Le tamis, c’est une passoire très fine qui casse les grumeaux.
2. Mélanger les poudres calmement
Dans un bol, mélange le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs en poudre. Ce mélange à sec aide la crème à épaissir de façon régulière, sans faire de boule.
3. Délayer pour former une pâte lisse
Verse un petit peu de lait reconstitué froid sur le mélange sec, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, comme une crème épaisse. Délayer, c’est mouiller petit à petit un mélange pour l’assouplir sans grumeaux.
4. Chauffer le lait reconstitué
Fais chauffer le reste du lait reconstitué à feu moyen avec l’extrait de vanille. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 80 °C: c’est chaud, mais pas bouillant, et c’est plus facile à maîtriser.
5. Tempérer puis cuire la crème
Verse une louche de lait chaud sur la pâte, en fouettant vite. Tempérer, c’est réchauffer doucement pour éviter un choc thermique. Reverse tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen en fouettant sans t’arrêter. La crème va épaissir d’un coup. Continue 1 minute après les premiers bouillons, pour bien cuire la fécule.
6. Enrichir et parfumer à l’alsacienne
Hors du feu, ajoute le beurre clarifié et mélange à la maryse jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute le kirsch. La maryse, c’est une spatule souple qui racle bien le fond et les bords, pratique pour une crème bien homogène.
7. Refroidir correctement
Verse la crème dans un plat large, filme au contact: le film doit toucher la crème. Comme ça, pas de peau. Laisse tiédir, puis mets au frais au moins 1 heure. Avant d’étaler sur une tarte, fouette 10 secondes pour la rendre bien souple.
Mon astuce de chef
Pour une crème qui tient mieux sous les fruits en conserve, ajoute 5 grammes de fécule en plus et cuis 30 secondes supplémentaires après l’ébullition. Tu obtiens une texture plus ferme, qui évite que le jus des fruits ne détrempe la pâte.
Thé noir à la vanille
Servi tiède, il accompagne la douceur de la crème et le parfum du kirsch sans écraser les fruits. Choisis une infusion courte pour rester léger.
L’info en plus
En alsace, le kirsch, eau-de-vie de cerise, s’invite souvent dans les desserts pour donner une signature nette et parfumée. Dans cette version, il reste discret: il souligne la vanille et apporte une finale plus adulte, tout en gardant une crème facile à étaler pour les tartes.
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Astuces de présentation
Étale une couche régulière de crème sur un fond de tarte cuit, puis dispose des fruits au sirop bien égouttés. Pour un rendu propre, lisse la crème avec une petite spatule coudée, puis pose les fruits en cercles. Un plat de présentation à tarte met en valeur les bords et facilite la découpe, surtout si la crème est bien froide.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,88 €-3% -
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5%
