Dans les cuisines d’alsace, la crème à l’alsacienne joue les seconds rôles indispensables: discrète, mais décisive pour transformer une simple tarte aux fruits en dessert net, soyeux et régulier. Ici, pas de produit frais à gérer, uniquement des ingrédients de placard livrables, pour obtenir une crème pâtissière enrichie et stable, parfaite sous des fruits au sirop ou en conserve.
15 minutes
8 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème pâtissière alsacienne est un dessert riche et énergétique, avec une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, caractéristique des crèmes pâtissières traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 23 g pour 100 g), apportée surtout par le lait en poudre et le beurre clarifié.
À consommer plutôt occasionnellement en tant que garniture de tarte. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
351 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 17.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans grumeaux
Mets l’eau dans une casserole, puis ajoute le lait en poudre en fouettant. L’objectif, c’est une boisson bien lisse. Si tu vois des petits paquets, passe au tamis. Le tamis, c’est une passoire très fine qui casse les grumeaux.
2. Mélanger les poudres calmement
Dans un bol, mélange le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs en poudre. Ce mélange à sec aide la crème à épaissir de façon régulière, sans faire de boule.
3. Délayer pour former une pâte lisse
Verse un petit peu de lait reconstitué froid sur le mélange sec, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, comme une crème épaisse. Délayer, c’est mouiller petit à petit un mélange pour l’assouplir sans grumeaux.
4. Chauffer le lait reconstitué
Fais chauffer le reste du lait reconstitué à feu moyen avec l’extrait de vanille. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 80 °C: c’est chaud, mais pas bouillant, et c’est plus facile à maîtriser.
5. Tempérer puis cuire la crème
Verse une louche de lait chaud sur la pâte, en fouettant vite. Tempérer, c’est réchauffer doucement pour éviter un choc thermique. Reverse tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen en fouettant sans t’arrêter. La crème va épaissir d’un coup. Continue 1 minute après les premiers bouillons, pour bien cuire la fécule.
6. Enrichir et parfumer à l’alsacienne
Hors du feu, ajoute le beurre clarifié et mélange à la maryse jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute le kirsch. La maryse, c’est une spatule souple qui racle bien le fond et les bords, pratique pour une crème bien homogène.
7. Refroidir correctement
Verse la crème dans un plat large, filme au contact: le film doit toucher la crème. Comme ça, pas de peau. Laisse tiédir, puis mets au frais au moins 1 heure. Avant d’étaler sur une tarte, fouette 10 secondes pour la rendre bien souple.
Mon astuce de chef
Pour une crème qui tient mieux sous les fruits en conserve, ajoute 5 grammes de fécule en plus et cuis 30 secondes supplémentaires après l’ébullition. Tu obtiens une texture plus ferme, qui évite que le jus des fruits ne détrempe la pâte.
Thé noir à la vanille
Servi tiède, il accompagne la douceur de la crème et le parfum du kirsch sans écraser les fruits. Choisis une infusion courte pour rester léger.
L’info en plus
En alsace, le kirsch, eau-de-vie de cerise, s’invite souvent dans les desserts pour donner une signature nette et parfumée. Dans cette version, il reste discret: il souligne la vanille et apporte une finale plus adulte, tout en gardant une crème facile à étaler pour les tartes.
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Astuces de présentation
Étale une couche régulière de crème sur un fond de tarte cuit, puis dispose des fruits au sirop bien égouttés. Pour un rendu propre, lisse la crème avec une petite spatule coudée, puis pose les fruits en cercles. Un plat de présentation à tarte met en valeur les bords et facilite la découpe, surtout si la crème est bien froide.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,69 €-7% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
