La tarte à la myrtille est un dessert gourmand qui ravira les amateurs de fruits. Facile à préparer, elle peut être congelée pour être savourée à tout moment. Cette recette utilise des ingrédients que vous pouvez vous procurer en ligne, facilitant ainsi votre organisation.
En bref
Une tarte croustillante et fruitée, prête sans décongélation préalable grâce à une garniture liée à la farine de maïs. L’équilibre parfait entre l’acidité naturelle des baies et la douceur du beurre fondu.
15 minutes
30 minutes
Repos 30 min
Total 75 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, avec une teneur importante en lipides provenant de la pâte brisée et du beurre.
Protéines : Apport protéique faible, typique d’un dessert fruité à base de pâte.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement apportée par la pâte brisée.
À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir la pâte brisée du congélateur le temps nécessaire pour pouvoir la dérouler sans la casser.
- Préparer un moule à tarte antiadhésif et une fourchette.
- Mesurer le sucre et la farine de maïs dans un bol sec.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le bip de préchauffage retentit à 180 °C.
⚠️ Attention : Ne pas enfourner à four tiède : la pâte deviendrait molle et absorberait le jus.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte antiadhésif. Piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne pas oublier de piquer la pâte : elle gonflerait sous l’effet de la vapeur.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez les myrtilles surgelées, le sucre en poudre, la farine de maïs et le jus de citron jusqu’à ce que les myrtilles soient bien enrobées.
✅ C’est prêt quand : Une fine pellicule poudreuse blanche et violette enrobe uniformément chaque baie.
⚠️ Attention : Ne pas faire décongeler les fruits avant le mélange : ils écraseraient et formeraient une soupe d’eau.
4. Garnir la tarte
Versez le mélange de myrtilles sur la pâte et répartissez uniformément.
✅ C’est prêt quand : La couche de fruits est plane et affleure la hauteur du moule.
⚠️ Attention : Ne pas tasser excessivement les fruits : la chaleur doit circuler pour cuire l’amidon.
5. Parsemer le beurre
Répartissez de petits morceaux de beurre sur le dessus des myrtilles.
✅ C’est prêt quand : Des dés de beurre sont répartis régulièrement sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne pas déposer un bloc entier au centre : la matière grasse doit nourrir l’ensemble des baies.
6. Cuire au four
Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les myrtilles bien cuites.
✅ C’est prêt quand : Le bord de la pâte est doré et le jus de myrtilles bouillonne de manière épaisse.
⚠️ Attention : Ne pas sortir la tarte si le jus est encore liquide et pâle : il doit former de grosses bulles brillantes.
7. Laisser refroidir
Laissez refroidir avant de servir ou de congeler.
✅ C’est prêt quand : La garniture fige légèrement et ne coule plus lors du tranchage.
⚠️ Attention : Ne pas couper la tarte bouillante : le jus s’échapperait complètement dans le plat.
Les erreurs à éviter
❌ Faire décongeler les myrtilles avant de les mélanger aux poudres.
Ce qui se passe : Les baies rejettent toute leur eau, dissolvent le sucre immédiatement et détrempent la pâte crue.
✅ La solution : Travailler les myrtilles encore bien dures, tout juste sorties du congélateur.
❌ Omettre ou réduire la farine de maïs.
Ce qui se passe : La tarte reste liquide et le fond de pâte ne cuit pas correctement.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement les deux cuillères à soupe de farine de maïs pour absorber l’excédent de liquide.
❌ Couper la tarte dès la sortie du four.
Ce qui se passe : La garniture est encore fluide et se répand hors de la croûte.
✅ La solution : Attendre au moins 30 minutes à température ambiante pour que la liaison prenne sa consistance finale.
Les astuces du chef
Technique Mélangez le sucre et la farine de maïs ensemble avant d’y verser les myrtilles surgelées et le jus de citron afin d’éviter la formation de grumeaux d’amidon. Voir l’étape 3
Ingrédient Ajoutez une pincée de cannelle moulue dans le bol avec le sucre pour apporter une note chaleureuse et rehausser le parfum boisé des baies. Voir l’étape 3
Timing Si le dessous de la pâte brisée semble trop pâle après 25 minutes, placez la grille tout en bas du four pour les 5 dernières minutes. Voir l’étape 6
Le secret de la réussite
Les myrtilles surgelées rendent beaucoup d’eau à la cuisson. L’association de la farine de maïs et du sucre forme un empois d’amidon qui gélifie ce jus dès 80 °C, évitant ainsi de détremper la pâte brisée tout en créant un coulis onctueux et brillant.
Remplacer un ingrédient
fécule de maïs
Texture légèrement plus translucide et gélifiée, pouvoir épaississant identique.
jus de pomme
Acidité plus discrète et goût plus doux en bouche.
Variantes
Ajouter une pincée de cannelle moulue au mélange de sucre et de farine de maïs avant d’enrober les fruits.
Replier les bords de la pâte brisée sur les fruits vers l’intérieur sans utiliser de moule à tarte classique.
Conservation et réchauffage
3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique.
Jusqu’à 3 mois une fois cuite et totalement refroidie, emballée dans du papier aluminium puis un sachet de congélation.
10 à 15 minutes au four préchauffé à 160 °C pour rendre la pâte croustillante, sans passer par le micro-ondes.
Accord boisson
Accompagnez cette tarte d’un verre de cidre doux ou d’une infusion de fruits rouges pour une harmonie parfaite.
Comment servir
Servez la tarte tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée. Présentez-la sur un plat de présentation pour gâteaux, pour un effet visuel réussi.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles fraîches avec cette recette ?
La recette est spécialement calibrée pour des myrtilles surgelées, qui libèrent beaucoup d’eau. Avec des fruits frais, vous pouvez réduire légèrement la quantité de farine de maïs à une seule cuillère à soupe.
Comment congeler cette tarte une fois préparée ?
Il faut attendre le refroidissement complet de la tarte après cuisson. Emballez-la soigneusement pour éviter les brûlures de congélation avant de la placer au congélateur.
Pourquoi la pâte doit-elle être piquée à la fourchette ?
Le piquage permet à la vapeur d’eau emprisonnée sous la pâte de s’échapper. Cela empêche le fond de tarte de former des bulles et garantit une cuisson bien plane.
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