Sur les étals de septembre, les pommes côtoient encore les dernières bananes bien mûres, et c’est précisément cette rencontre saisonnière qui inspire la tarte du jour. Une pâte croustillante, des fruits fondants et une crème vanillée onctueuse : voilà un dessert qui mérite qu’on s’y attarde, sans pour autant y consacrer sa journée. Direction les fourneaux pour une valeur sûre de la pâtisserie familiale.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, typique de la pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 19 g pour 100 g, due surtout au beurre et à la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème vanillée
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau. Verser le lait dans une casserole avec la gousse et les graines, puis porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et mousseux. Ajouter la maïzena, qui est une fécule de maïs utilisée pour épaissir les crèmes et les sauces, et bien mélanger.
2. Cuire la crème
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en filet, tout en fouettant sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, pendant environ 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Laisser refroidir en couvrant la crème d’un film alimentaire au contact, pour éviter qu’une peau ne se forme.
3. Préparer les fruits et la pâte
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, retirer le trognon, et les couper en fines lamelles régulières. Éplucher les bananes et les couper en rondelles, puis les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
4. Garnir et cuire la tarte
Étaler une couche généreuse de crème vanillée sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les lamelles de pommes et les rondelles de bananes en rosace, en alternant les fruits. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés sur les bords.
5. Laisser refroidir avant de déguster
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de la démouler délicatement. Cette étape est essentielle : une tarte trop chaude a tendance à s’effondrer lors du démoulage.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les lamelles de pommes ne brunissent avant la cuisson, plongez-les quelques minutes dans un saladier d’eau citronnée. Et pour une crème vanillée encore plus parfumée, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait froid une nuit entière au réfrigérateur avant de la faire chauffer.
Un cidre doux pour accompagner la tarte
Le côté fruité et légèrement pétillant d’un cidre doux breton se marie à merveille avec les notes de pomme et de vanille de cette tarte. Servi bien frais, il apporte une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec l’onctuosité de la crème.
L’info en plus
La tarte à la crème pâtissière et aux fruits est un classique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au moyen âge. L’association pomme-banane, plus contemporaine, permet de marier la texture ferme de la pomme cuite à la douceur fondante de la banane, pour un résultat gourmand et accessible à tous.
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Comment servir la tarte banane-pomme
Cette tarte se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, jamais sortie directement du réfrigérateur, pour préserver le fondant de la crème. Présentez-la sur un plat de présentation à tarte, et découpez les parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer le fond croustillant. Une touche de cannelle saupoudrée juste avant de servir apporte une note chaleureuse supplémentaire.
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