La saison des cerises aigres approche à grands pas, et avec elle, l’occasion rêvée de sortir son rouleau à pâtisserie. Sur les étals des marchés comme dans les colonnes de nos meilleurs chroniqueurs gourmands, cette tarte fait figure de star incontestée. Retour sur une recette qui allie tradition et gourmandise, avec ce twist acidulé qui réveille les papilles.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux cerises aigres est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.24 g pour 100 g, due essentiellement au beurre et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.8 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin qui glisse entre les doigts. Incorporez un peu d’eau froide si nécessaire pour former une boule homogène, sans trop la travailler.
2. Laisser reposer
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant trente minutes. Ce repos permet au gluten, la protéine de la farine qui donne l’élasticité, de se détendre pour une pâte plus facile à étaler.
3. Préparer la garniture
Dénoyautez les cerises si nécessaire, puis mélangez-les avec la fécule de maïs, le sucre vanillé et le jus de citron. Cette étape permet d’épaissir le jus des cerises à la cuisson, évitant ainsi une tarte trop liquide.
4. Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur environ trois millimètres d’épaisseur. Disposez-la dans le moule à tarte préalablement beurré, en piquant le fond avec une fourchette.
5. Garnir et cuire
Répartissez les amandes en poudre sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux cerises par-dessus. Enfournez à 180 degrés pendant quarante minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
6. Laisser refroidir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la démouler. Cette patience est récompensée par une tenue parfaite lors de la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe avec le jus des cerises, saupoudrez-le d’un peu de poudre d’amandes, la poudre obtenue en broyant des amandes, qui absorbera l’excès d’humidité tout en apportant du croquant.
Un vin doux pour accompagner l’acidité
Optez pour un vin blanc moelleux légèrement sucré, comme un coteaux du layon. Son onctuosité contrebalance parfaitement l’acidité des cerises, créant un équilibre en bouche digne des plus grandes tables.
L’info en plus
La cerise aigre, aussi appelée griotte, est particulièrement prisée en Europe centrale et en Alsace où elle entre dans la composition de nombreux desserts traditionnels. Son goût acidulé, moins sucré que la cerise classique, en fait une valeur sûre pour les amateurs de contrastes gustatifs.
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Comment présenter cette tarte acidulée
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