Sur les étals des marchés, les poires bien mûres annoncent doucement l’arrivée de l’automne. Voici une alliance gourmande entre le fondant du chocolat et la douceur fruitée de la poire, révélée dans une tartelette qui saura séduire les becs sucrés les plus exigeants. Une recette accessible, digne des meilleures pâtisseries de quartier.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 16 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Convient parfaitement pour un dessert de fête ou un dimanche gourmand.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
953 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 78.9 g —
Lip. 64.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.2 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étaler la pâte sablée et la découper à l’aide des cercles à tartelette. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
2. Réaliser la crème d’amande
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre mou et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Répartir cette préparation dans le fond des tartelettes.
3. Ajouter les poires
Égoutter les poires au sirop, les couper en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur la crème d’amande, en éventail si possible pour un rendu élégant.
4. Cuire les tartelettes
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amande bien cuite. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
5. Préparer la ganache
Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache (mélange onctueux de chocolat et de crème) brillante et lisse.
6. Finaliser les tartelettes
Verser la ganache tiède sur les tartelettes refroidies à l’aide de la poche à douille. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus brillante, ajoutez une noisette de beurre à la fin du mélange chocolat et crème. Cela apporte de la souplesse et un aspect miroir très professionnel.
Accord gourmand
Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury accompagnera à merveille l’alliance du chocolat et de la poire, en soulignant leurs notes fruitées et réglissées.
L’info en plus
La tartelette poire chocolat s’inspire de la célèbre tarte Bourdaloue, dessert parisien du XIXe siècle mêlant déjà poire et crème d’amande, ici sublimé par une touche chocolatée contemporaine.
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Comment présenter les tartelettes
Disposer chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le contraste des couleurs. Ajouter une quenelle de crème fraîche ou une feuille de menthe pour la touche finale, et servir avec une petite fourchette à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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